蒸馒头蒸小了是怎么了馒头蒸了5分钟,馒头缩小了是哪些原因导致的
蒸馒头蒸小了是怎么了馒头蒸了5分钟,馒头缩小了是哪些原因导致的
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头蒸小了是怎么了馒头蒸了5分钟,馒头缩小了是哪些原因导致的 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、首先，这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的，因为开锅太快，馒头突然遇到低温，就会出现回缩。正常情况下，馒头蒸好之后，要闷3到5分钟，等到里面的蒸汽慢慢散了，再去开锅，这样就不会出现死面的现象。
2、面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。
3、也可能是加工和保存中出现了问题。如果是个别的馒头出现收缩，则更多原因是出现在加工过程中，比如蒸汽压力低时，就容易在蒸屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上造成局部过热，造成死面使馒头个小不起发。
4、造成酵母失效。就容易变成提问那样的状态。五：再蒸制的过程中，不可以揭锅，尤其是天气冷的时候，特别容易造成馒头热胀冷缩，导致馒头变小，变黑。六：天冷了，蒸好以后，可以再闷个5分钟左右，再揭锅。
5、像刚收割的新小麦或者是出芽麦，小麦中都会含有较多的未被氧化的硫氢基，在和面团的时候，它就会激活蛋白酶，强烈分解面筋蛋白质，从而使面团无韧性，弹性不好，粘度增大，筋力减弱，导致蒸好的馒头瘪了。
6、发酵时间不够，还有就是面发好了做成馒头型之后还要放在笼屉上省上至少20分钟，*半小时，看到馒头胀大了就可以上锅蒸了，这样蒸出的馒头就会很饱满。
面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
那也是为什么有的好好的，有些又黑又硬的一方面缘故。发酵过多。
五：再蒸制的过程中，不可以揭锅，尤其是天气冷的时候，特别容易造成馒头热胀冷缩，导致馒头变小，变黑。六：天冷了，蒸好以后，可以再闷个5分钟左右，再揭锅。按照以上的制作，就可以做出光滑暄软的馒头了。
面团的酸度不合适。面团中过多的酸也会导致这种收缩。蒸的时候火力太大，蒸的时间太长也会造成这个问题，火力太大会烫死酵母，也会造成锅缩水。蒸馒头的时候，先把面条发酵一下。
过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的，有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵，而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干，出锅时还会造成快速收缩。
面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
馒头是靠气泡涨大的，当馒头发的过大时，就变成了海绵体，加热时，气泡易移出，造成死面馒头。这种情况多数是由煮米饭淤锅造成的。
馒头出锅容易收缩变硬起皱原因：开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。
馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照制作方法制作即可。火太急。
馒头蒸熟后如果立即开锅，锅盖上的水蒸气滴在上面，会使馒头表面回缩，影响外形和口感。
主要是这两方面的原因：蒸制火力过大。一般来说，除蒸包子要用冷水外，蒸制馒头、花卷，*用大温水。中火赶气，上气才比较“均匀”。当笼盖气孔有气体冒出时，改用中火。
馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，*用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。
就是制作时常较慢，没有速发馒头制作方便。速发馒头颜色也要比戗面馒头更加洁白。
揉的过程就是不断的排气。揉完面就开始整形，做成自己喜欢的各种形状，边做边排气。做好的馒头就放到蒸屉上，蒸屉放在蒸锅上，蒸锅里面放上40度左右的温水。所有的馒头做好之后，盖上锅盖，发酵至5倍大。
所谓的小馒头就是比大馒头小，和做大馒头一样，正常的用酵母发面。给宝宝做小馒头，*加适量的鸡蛋和奶粉。这样做出来的小馒头更加松软，可口，美味，宝宝更爱吃。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
