馒头怎么做简单有口感呢 厨师长教你步骤,做出来香软有味(蒸馒头怎么做才能香)
馒头怎么做简单有口感呢 厨师长教你步骤,做出来香软有味(蒸馒头怎么做才能香)
1、将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去！如果面粉较干，面团硬的揉不动，你可以适当多加上几十克的水。
馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
冷水上锅蒸 二次醒发好的馒头冷水上锅蒸，冷水蒸可以给馒头足够的醒发时间，蒸出来的馒头也会格外的松软。蒸至上汽继续大火蒸20分钟就可以关火了。
给馒头盖上一层布，这样可以防止馒头内的水分流失，不会变干，这是技巧三。锅内添冷水，把馒头摆入蒸笼内，大火加热烧开，继续蒸25分钟，关火后焖5分钟就可以取出食用了。
收火 等馒头成型后，要记得收火。可以将蒸锅盖打开，用厨房纸巾擦去锅盖上的水汽，然后再开火烤一分钟左右，这样馒头的口感会更好。总之，制作自己喜欢的馒头并不难，只需要按照这些步骤去做就可以了。
用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
步骤一：面团发酵 这一步很是关键，咱们在外买的馒头都是用老面发酵，就是妈妈用的那种酵子。
1、最后揉成面团，盖上湿纱布放置30分钟发酵。在面板上撒一点干面粉，将面团切成大小均匀的馒头疙瘩，形状可以根据个人喜好是长条也 可以是圆的。好了以后放入加好水的笼屉盖上盖子再次发酵10-20分钟。
2、前提是面要发的好，如果发过了就加点碱，蒸的时候水要够，保持大火，蒸30分钟左右 面肥发面就有一种麦香味，可是不好掌握发面的程度。酵母发面非常的方便快捷，就是味道差点。我是两样都用，加点牛奶或奶粉、椰子粉、砂糖。
3、前提是面要发的好， 如果发过了就加点碱， 蒸的时候水要够， 保持大火， 蒸30分钟左右 面肥发面就有一种麦香味，可是不好掌握发面的程度。酵母发面非常的方便快捷，就是味道差点。
4、不论基本发酵、中间发酵（饧面）、或最后发酵（二次醒发）都不要过度发酵，太短或太长都会影响之后的工序和成品的外观、味道、和内部组织。
5、今天我们来用酒酿作为发酵的引子，它的口感介于老面发酵馒头和酵母粉发酵馒头之间，做好的馒头有一丝丝的香甜口感，可以很好的激发出面粉的麦香味又比较快速，如果你有兴趣，也一起来试试吧。
6、很好做的，就是有点费劲。自己到市场上买点麦子，淘洗好，晾干，磨成面，和点面发发，发好后当引子，用引子和面，揉面的时候多揉一会，蒸出来的馒头香气扑鼻令人食欲大增。
奶香夹心小馒头。 紫薯夹心小馒头 食材： 面粉100g、紫薯泥60g、酵母1g、奶粉10g、果泥。 步骤： 紫薯去皮蒸熟，加适量水趁热压成泥，取60g备用。 将除果泥以外的所有食材混合，搅拌成絮状。
四款奶香夹心小馒头，松软香甜红薯夹心小馒头奶粉、红薯、面粉、酵母，红薯蒸熟压成泥，100克面粉1勺奶粉+60mIml清水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，搓成长条，擀开挤入红薯泥，切成小剂子，醒发至两倍大，水开上锅蒸15分钟闷5。
奶香芝麻小馒头 一口一个，很适合做小月龄宝宝的手指食物。 所需材料：80g面粉，1g酵母，30ml牛奶，黑芝麻5g。 记得酵母要先和牛奶混合均匀！ 具体做法： 将酵母加到配方奶中混合，配方奶温度不要超过35度。
