开盖太快:馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;未二次发酵:馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;未用冷水蒸:醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。
1、过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的,有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵,而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干,出锅时还会造成快速收缩。
2、面团揉制时间过长或搅拌过度,使面团失去弹性,粘性过大,面筋遭到破坏,水洗时都不易出面筋,从而馒头贮气能力下降,引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
3、这也是为什么有的好好的,有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。
4、馒头是靠气泡涨大的,当馒头发的过大时,就变成了海绵体,加热时,气泡易移出,造成死面馒头。这种情况多数是由煮米饭淤锅造成的。
5、馒头出锅容易收缩变硬起皱原因:开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。
蒸好的馒头回缩原因:没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了,也会塌陷缩小,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)。
首先,这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的,因为开锅太快,馒头突然遇到低温,就会出现回缩。正常情况下,馒头蒸好之后,要闷3到5分钟,等到里面的蒸汽慢慢散了,再去开锅,这样就不会出现死面的现象。
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面团发酵不足:面团发酵不足,会导致馒头筋性差,出锅后容易回缩。发酵不足的原因包括发酵时间短、酵母量少、温度过低等。面粉筋度不够:面粉筋度不够,也会导致馒头回缩。
蒸馒头开锅后瘪了原因 开盖太快 馒头蒸好之后不要立即打开锅盖,马上开盖会让馒头预冷回缩,出现下塌变瘪的情况,样子皱巴巴不好看。