怎么蒸出来的馒头有层次感,怎样加工馒头有层次感
怎么蒸出来的馒头有层次感,怎样加工馒头有层次感
1、用手反复多揉搓面团几次，要反复有规律，然后蒸出的馒头就会形成一层层的。普通面粉、酵母、糖、水放入盆中，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，将其发酵至约为原来面团的两倍大。
1、在山东，蒸馒头的过程不仅仅是简单的发酵和蒸煮，而是要通过多次和面和揉面，每次和面都要加入一定量的面粉，形成层次。 这种层层叠加的面团经过发酵和蒸煮后，就能形成山东馒头特有的层次感。
2、加入干面粉，想叠被子一样折叠，再用擀面杖压，反复操作，可以让馒头的层次感更多。馒头上锅蒸前一定要二次发酵，这样馒头才能松软不塌陷。
3、双人法，就是通过两个人压擀面杖的方式，把大量干面粉压入到面团里面，最后达到分层有嚼劲的状态。不管哪种方法，每次撒施约40-50克干面粉，戗面4-5次，要据自家面粉的吸水性不同，共戗入约200-300克干面粉。
4、按说明用量，冬天可稍多些。 酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
5、步骤揉好的面团分成6个剂子，用手掌的力量揉把剂子揉成光滑的，坚挺的圆锥形生坯，比普通馒头坯子高的形状，盖好保鲜膜发酵。步骤馒头生坯在室温环境里发酵至1倍大小。
6、小贴士加食用油有技巧 这里面和面的时候加一点食用油，一是让面团在蒸熟之后吃起来更香一些，另一个就是我们后面将面皮卷起来之后，能很好的做出分层的效果，这样才能做出千层馒头的效果出来。
制作馒头的最后一个过程是一边揉面团，一边继续向每层面条中添加干面粉。由于每层的面都有撒的干面粉所以不会粘住，因此自然会分层。另一种方法是和面和揉面的时候，必须先将面团揉合，并且面团表面必须光滑。
双人法，就是通过两个人压擀面杖的方式，把大量干面粉压入到面团里面，最后达到分层有嚼劲的状态。不管哪种方法，每次撒施约40-50克干面粉，戗面4-5次，要据自家面粉的吸水性不同，共戗入约200-300克干面粉。
到后来，揉出去面团展现出重重叠叠的模样，蒸出来的馍馍，也就会出现一层层分层次了。之前，在乡村，一般都是家里的女性在家里做馒头，都是会两人抬着擀面棍搅面。
制形： 把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。上屉蒸熟： 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。
面团揉好以后要醒发十分钟左右，再揉成型上锅蒸，就能够有好吃的戗面馒头了。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间*。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手 的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。
