1、馒头过于蓬松的原因主要有以下几点: 面粉的质量:如果面粉的质量不好,比如面筋含量过低,那么在制作馒头的过程中,馒头就容易变得蓬松。 酵母的用量:酵母用量不足的话,发酵的效果就会不够好,馒头也容易变得蓬松。
一方面可能是 蒸馒头下面的布太密,要粗一点的布。另外可能是蒸屉和下边的水离得太近,水少点或者这个过不太适合。一般电磁炉赠送的蒸锅都有点过低。
要在蒸笼底部放一块棉布后再放馒头,类似布袋那种平纹棉布就可以。馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
原因一:馒头胚子没有经过2次醒发。通过网上教程,好多人都学会了发面的技巧,但往往忽略了二次发酵。大家知道,在面粉的发酵过程中,面团的内部会生大量的二氧化碳,所以我们要将醒发好的面团进行揉搓排气。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,*是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。
馒头可以凉水入锅,开火时要中火开蒸,锅沿搭上毛巾防止有缝透气。等看到毛巾上有白气冒出,表明蒸馒头的水已开锅,此时一定要调成小火蒸(小火一般要蒸15分钟)。
改换面粉;面团和好后增大中间发酵时间;在蒸的时候,时间到了,关火,再维持3-5分钟开箱;减小蒸汽的压力。先试试这些方案,若不理想给我发信息再继续交流。
将面粉、酵母、糖、水倒入厨师机中。调到MIN档把面、水等全部搅拌到一起,然后调1档,进入揉面阶段。厨师机1档揉大概20分钟,揉到细腻质感且盆底干净。
那蒸出来的馒头就像没有法一样,不好吃了;现在普遍用天然气,火很旺,蒸时水开了以后,火可以少小一点,以免蒸汽太大把馒头浸湿了,因为现在家庭使用的锅盖都不透气。总之,多实践多总结,馒头就会越蒸越好的。