蒸馒头的窖粒子怎么做醪糟馒头怎么做
蒸馒头的窖粒子怎么做醪糟馒头怎么做
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头的窖粒子怎么做醪糟馒头怎么做 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、步骤将醪糟打碎。将打碎的醪糟倒入面粉中。根据醪糟的情况看是否放酵母粉，如果没有把握就少放一点酵母粉也可以。先揉成絮状。再把絮状的揉在一起。面团揉好了，需要经过二次发酵。
2、步骤：将酒酿倒入碗中，搅拌均匀备用。将面粉、酵母和少量水混合，揉成面团，再倒入酒酿，继续揉捏搓至面团光滑。盖上湿布，放置室温下静置（约需2小时）。
3、馒头面团：甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。查看剩余1张图4/8揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。
4、酒酿馒头】主要食材：面粉500克，酒酿350克，酵母粉5克。【具体做法】准备3种食材，普通中筋面粉、酵母粉和酒酿。我是买的现成的酒酿，固体液体混合重量是350克。将酒酿倒进迷你破壁机，将酒酿打成细腻的米糊状。
5、酒酿馒头的做法和配方如下：用料：酒酿300克、中筋面粉600克、猪油25克。先提前准备好酒酿，放冰箱要冷藏两个星期以上，这样酒的浓度高。
和面的时候放入发酵粉或者泡打粉，面和得不要太稀，一定要硬实一点，只要屋子温暖，放两个小时，里面不放干面，然后做成馒头型，再放一个多小时，然后放到蒸锅中去蒸，这样蒸出来的馒头就会松软好吃。
要用散装醪糟：像超市里那种罐装的醪糟，不能用于做馒头。道理很简单，首先醪糟经过灭菌处理，里面的酵母菌已经失去了活性，必然没有发酵的能力了。其次，罐装的醪糟加了添加剂，少吃为妙。最后味道太水了，不香。
如果老面少，可以用温水和面调成稠糊状，再与大量面粉混合发酵。面团发酵的*温度为27~30℃，只要保持这个条件，面团在2~3小时内就能发酵成功。掌握发酵程度。
切不可盲目的添加，弄不好会出大事的。我倒是更看好馒头的饧发质量，也就是能否达到原来面团儿的三倍以上。建议你如果是自己吃，就这样算了，犯不着耗那个心神；如果是外卖的话，那就找我。怎么说也是货卖一张皮嘛。
发馒头做老窖，首先把发好的老面留一个老窖，然后把老窖放入干燥的面粉中放入7天左右就成了老窖，然后下次用的时候就可以用老窖发面了，使用的时候用一点就可以，用温开水把老窖化开使用。就可以做老面馒头了。
每次发面时，留出一点老面。如果是*，也可以先用米酒发，然后留点老面也行。
盐、碱加温水调匀后，掺入面粉之中，和成面团。第二天，再继续掺入面粉，揉匀后做型，即可入笼蒸制。利用碱的碱性中和酵子带给面团的酸，使得蒸制出的馒头更加可口。至此时，馒头的制作工艺已经基本与现在无异。
今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的制作方法以及怎样用老酵子和面的方法。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。
1、蒸馍用的曲：即甜瓜曲头酵子，俗称酵母，是鄄城地区特有的发酵粉。曲头酵子之制作工艺独特，且添加了一种只有鄄城才有的酵引子，曲头。
2、酒曲是指在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲可以用来做面引子，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。
3、面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。
4、发面引子只能用一次。（第一次做出来的是玉米面发酵引子，蒸馒头剩下的面团叫发面引子，大家可不要搞混了哦）下面说下制作做玉米面引子的注意事项：曲头要用温水充分泡开，这样利于发酵菌生长和繁殖。
5、用甜酒曲蒸馒头的做法也非常的简单：首先把甜酒曲在小半碗温水里化开，一斤面粉是用两克的甜酒曲。酒曲化开以后倒到面粉里边搅散。剩下的步骤就是像平时和面一样就可以了。
6、手工馒头，引子发面的做法步骤准备好各种配料。那个黄色的饼状的就是引子。引子用温水化开。引子水倒入面粉中，面粉中一定提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。把面和匀，静置盆中。
1、和面的时候放入发酵粉或者泡打粉，面和得不要太稀，一定要硬实一点，只要屋子温暖，放两个小时，里面不放干面，然后做成馒头型，再放一个多小时，然后放到蒸锅中去蒸，这样蒸出来的馒头就会松软好吃。
2、控制发酵温度。将老面掰成几小块加水和面粉混合，夏天用冷水，春秋用40℃左右的温水，冬天用60~70cc的热水和面，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。如果老面少，可以用温水和面调成稠糊状，再与大量面粉混合发酵。
3、发馒头做老窖，首先把发好的老面留一个老窖，然后把老窖放入干燥的面粉中放入7天左右就成了老窖，然后下次用的时候就可以用老窖发面了，使用的时候用一点就可以，用温开水把老窖化开使用。就可以做老面馒头了。
4、要用散装醪糟：像超市里那种罐装的醪糟，不能用于做馒头。道理很简单，首先醪糟经过灭菌处理，里面的酵母菌已经失去了活性，必然没有发酵的能力了。其次，罐装的醪糟加了添加剂，少吃为妙。最后味道太水了，不香。
5、答案很简单：因为干酵母里是有面粉增白剂添加（是在国家强制规定内的）的，而你用老酵做的馒头可能没有添加吧。表面细嫩是干酵母里的乳化剂在起作用。
6、酒酿发酵馒头的做法首先准备1斤的面粉，加入200g的酒酿，再加10g的白糖，搅拌成絮状。然后将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵10分钟。
西汉的饼曲，只是块曲的原始形式。其制作也可能是用手捏成的。到了北魏时期，块曲的制造便有了专门的曲模，齐民要术中称为范，有铁制的园形范，有木制的长方体范，其大小也有所不同。
用甜酒曲蒸馒头的做法也非常的简单：首先把甜酒曲在小半碗温水里化开，一斤面粉是用两克的甜酒曲。酒曲化开以后倒到面粉里边搅散。剩下的步骤就是像平时和面一样就可以了。
甜酒曲能发面蒸馒头。因甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，可直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；也可利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头。
制作方法这种硬面蒸馍要下工夫，不能掺假，不能懒惰。
这是一种方法，只不过比较麻烦。用甜酒曲发面的发面时间要根据天气冷暖来决定，如果温度高发酵就快。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
