1、酵母质量问题:酵母质量不好或者存放不当会导致酵母变质或者受到污染,产生酸味。面团发酵时间过长:面团发酵时间过长,酵母会在面团中继续发酵,产生酸味。
1、这是很正常的事情,与用什么来发酵没多大关系。夏天气温过高,极易导致食物变质,*掌握一下制作量,以当天做的,当天卖完为宜。
2、这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水,二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。
3、酸是因为发酵时间过长了,可以加少许碱面水或小苏打水中和一下,蒸出来就不会酸了。酵母发面做馒头的做法:用料:中筋面粉500克,温水280克,白糖10克,酵母4克 将酵母放入温水中,搅拌至酵母融化。
4、发酵粉用温水泡,水温*在35度左右 用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅里,盖好锅盖。
1、应该发酵的时候发酵过头了,或者发酵粉放太多了,要加点食用碱中和一下就可以了。
2、揉面排气时要加入适量的碱面来中和酸味,碱面一定要揉均匀,揉不均匀会导致包子皮一块块的发黄,碱面放多了,整个包子都会发黄。
3、自己做的馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好。
4、首先发酵时间过长,很容易造成馒头发酸。可以加点食用碱进去,再次重新和面,实在不行可以考虑放弃已经发酵过头的面团,重新再次发酵,发酵温度控制在30度左右,大概发酵一个小时,时间不能太长。
5、越发越虚,在发酵的过程中产生一种酸味,最后在加适当的碱面和发酵的酸中和起来,在上笼蒸,就是馒头了)。所以做熟的馒头闻起来有一种发酵的酸味,但真正吃起来已经没有酸味了(发酵的酸已经被碱面中和了)。
6、面团发酵过长。如果蒸出来的馒头发酸,酸味特别大,就可能是因为面团发酵时间过长造成的。蒸馒头发酵的时间要掌握好,如果馒头发酵的时间过长,就会使馒头造成塌陷,馒头皮变硬,皲裂等等,还会使馒头发酸。
第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来,切勿放得过多造成面皮发黄的现象;第二种可能是你蒸包子的时间太长了,包子蒸的时间越长就越黄,原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。
蒸出来的馒头有酸味儿,是碱放少了,也是面发大劲儿了。
因为发酵粉发酵的速度比老面快。问题5,对于我们来说有问题,但对于你来说应该没什么,只是时间的问题而已。一般用发酵粉还是稍微多一点的好,掌握好比例。补充,我们做包子时用的是嫩酵或是碰酵。如果还有什么再联系。
馒头虽然好吃,但是自己蒸出来的总有一股酸味儿,首先是因为控制不好酵母的使用量,没有掌握好时间,闻到的味道就是一股酸酸的味道,其次是由于大家没有控制好时间。