1、馒头起皮有一种情况是碱放得多了,碱大了蒸出来的馒头就会开花了。
1、先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
2、起皮应该是起盖好冷气进入太快,热胀冷缩造成的,以后起锅起盖时,慢点起盖,让热气慢慢的散出来,冷气进入慢点,就应该没事了,或者是等锅降降温在起盖。
3、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸、棕垫子,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;盖上盖,凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火。
第二,是因为一般情况下,我们新磨的面粉的粘性比较大,而缺乏弹性韧性,这样的面粉用来做馒头或者面包类食品的话就会出现皮的颜色暗,起不来个儿,容易塌陷收缩,而且整个组织的话不均匀,这种情况也容易导致死皮现象的发生。
这样的话在蒸馒头的时候,也就不会出现死面坨。在第二次揉面的时候,还是建议大家揉面的时间长一些,这样就能够让面筋的力度变得更好,而馒头吃起来也是会更加的美味,跟在店里面买的都是差不多的。
面粉质量不合格,可能是放的时间比较长了,出现了变质,建议蒸馒头选择优质的面粉,保质期之内的吃着放心。
停火后笼盖揭去过早。馒头蒸得的好不好,这是最关继的一步。停火即揭笔盖,冷空台会侵入蒸锅内,严重者会形成水珠,烫伤了个别馒头,并出现皱皮的现象。
1、先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
2、馒头表面起皮咋解决 恰当把握面团的揉制程度 不同品质的面粉,应采用不同的揉制时间和力度,面粉的筋力越强,面团的弹性越大,需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。
3、盖上盖,凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火。
4、馒头起皮是因为馒头上锅之后火太急,馒头上锅之后要看下馒头醒的怎么样,如果面醒的不好,要在锅里闷一下,等发酵好了在蒸,如果醒好了的话,那么蒸馒头要先上小火。
5、起皮应该是起盖好冷气进入太快,热胀冷缩造成的,以后起锅起盖时,慢点起盖,让热气慢慢的散出来,冷气进入慢点,就应该没事了,或者是等锅降降温在起盖。
6、洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。