酱卤肉制品酱卤肉的国家标准是怎么样的 具体内容
酱卤肉制品酱卤肉的国家标准是怎么样的 具体内容
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1、酱卤肉的国家标准是：GB/T23586-2009酱卤肉制品酱卤肉制品。引用标准：GB4782-94食品卫生微生物学-菌落总数测定。GB4783-94食品卫生微生物学-大肠菌群测定。
2、法律分析：酱卤肉制品（酱卤肉类）产品，执行GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》和GB2728-1981《肴肉卫生标准》，该产品在生产加工时不得加入食用淀粉。
3、产的酱卤肉制品出厂检验项目为感官要求、净含量、商业元菌。水分、食盐、蛋白质等项目检验应不少于每7d一次。2散装酱卤肉制品每批出厂检验项目为感官要求。
4、...详细标准解析GB/T23586-2009，酱卤肉制品，不仅规定了生产流程，还涉及感官与理化指标。熟制肉制品的食品安全标准（GB2762）：适用范围：适用于预包装熟肉制品，但不包括肉类罐头。
5、酱卤肉执行标准为GB/T23586。范围本标准规定了酱牛肉的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输及销售。
6、根据国家规定。酱卤肉制品产品，执行GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》和GB2728-1981《肴肉卫生标准》，该产品在生产加工时不得加入食用淀粉。发现企业使用了淀粉，可判定为不合格产品。
肉制品定义：肉制品（meatproducts），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。
法律分析：实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
酱卤肉制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适于贮藏。酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，但有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生产，就地供应。
腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等。
午餐肉、火腿罐头、腊肠等。午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。
1、酱卤肉制品制卤时如果水分蒸发太多，可以适量补充一些水，并可适当添加一些姜片、色素等香辛料，同时兼顾老汤的用量，补充用盐量。酱卤肉制品加工过程中的火候控制技术问题火候控制是加工酱卤肉制品的重要环节。
2、口感差异酱牛肉有嚼劲、肉质紧实，卤牛肉相对嫩滑、肉质松软。这是因为腌制与长时间熬煮的影响。外观颜色酱牛肉颜色深，呈酱红色，卤牛肉颜色浅，呈暗褐色。这是因为调味料和卤汁成分不同。
3、酱牛肉和卤牛肉的区别在于调味方法和口感。酱牛肉通常以酱料为主，采用腌制或烹调的方式，以调味品为主要特点，使牛肉入味。
4、三。成品不同①。在制作酱制品时，因为所使用的香辛料偏高，所以成品的酱汁味比较浓，调料味重，而且食用口感偏咸，成品颜色红亮。
5、佐料不同。酱肉的佐料主要是酱，甜面酱、黄豆酱等，卤肉佐料以香料为主，有香叶、草果、丁香、八角、桂皮。制作工艺不同。酱肉的制造工艺是煮肉前的腌制，和煮肉过程的上酱以及成品的干制。
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