如果是这样,原因有二:一是酸碱度的比例没掌握好;二是肥面和生面的比例有误。再调整一下试试,或许就没事了。蒸馒头实际上是靠辛苦加悟性的。
将发酵好的馒头放入预热好的烤箱中,烤箱温度为200℃,烤制时间约为15-20分钟。小结 使用东菱面包机制作馒头,不仅可以省去制作面团的时间和精力,而且可以保证馒头的口感和质量。
再放面,最后干酵母撒在面上面,再开始和面。也可放少许砂糖,利于酵母菌繁殖,加速发酵。当使用机器程序的发酵功能时,一次没发起来,可再继续来一次,注意观察它,发起来了就立即断电弄出来,不必拘泥程序的时间。
程序结束后放入黄油,继续揉制。揉至能拉出粗膜,即扩展阶段。保鲜膜覆盖,进行一次发酵。发酵至原来体积的两倍或者两倍半大,手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。
把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。、在醒馒头的同时,可做锅的整理。
用面包机的揉面程序揉好面,盖上盖发酵至原来的两倍大,用手沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会缩不塌陷,说明发酵完成。继续用面包机的揉面程序,大约揉5分钟,挤出面团内的空气。
待5小时之后,面粉发酵完成。发酵完成后,继续向面包机里加60克面粉,启动和面程序,15分钟之后,面包机里取出光滑的面团。取出面团后,揉面,挤出面团中的气体,分成相同大小的面块,揉制成馒头或包子皮即可。
南瓜太嫩了,水分太多,蒸了以后就水分很多,需要加入大量的糯米粉来混合,南瓜面团就会比较黏手。蒸锅的密封性不好,蒸的时候没有盖保鲜膜,导致水分过多的进入南瓜,同样需要加入更多的糯米粉,面团粘湿黏手。
此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
发酵的面总是粘手需要加面粉揉。可以在面上再撒一点面粉,同时在手上也在用一点面粉就可以了。
和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性,水太凉了,和出来的面硬。水太热了,面就被就烫熟了,所以要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。
和面要加点油,油酥烧饼做法:面粉10斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤,食用盐50克用少许水溶解加入,和成酥面,静止1-2小时,揪成小团。
冷水粘在人手上后 发生热传递 蒸发吸热带走手部一部分温度使手部温度降低。。再去拿馒头,当热馒头与有水的手接触时,发生气化,蒸发吸热,带走了一部分馒头上的热量。最后,因此,你会觉得不会很烫。。
馒头蒸好后不要马上拿出来。如果蒸完后立即取出,锅盖上的蒸汽会落在上面,使馒头表面收缩,从而影响馒头的形状和味道。我们可以等4~5分钟再煮锅。
是的,当你的馒头在蒸饭柜里完全蒸熟后,*立即将它们拿出来。这是因为如果你让它们继续待在蒸饭柜里,它们可能会变得过熟、发硬或者变得不那么柔软。所以尽量在熟透后立即享用。
还有一种方法也可以,就是不管粘不粘手都要继续和面团,一直和到不粘手为止。因为水汽会蒸发的,当和面时间长了,手的温度会让水气蒸发掉,你会发现面团越和越不粘手。
加一些碱面,可以很好的酸碱中和一下,蒸出来的馒头就不用担心口感问题。
一般这种情况是因为面粉加的不够,面粉没有加到合适的量会导致和出来的面不成形,当你觉得和面粘手时,可以适量的一点一点加面粉,直到不再粘手就可以停了,这样馒头也能成形。
揉成一个大概的面团静止几分钟后再揉,会一点点都不粘手,然后拿出来放在面板上继续揉,注意用手掌根推着巧揉。
用酒酿做馒头,和面时非常粘手,馒头很难成形,这是为什么呢?混合方法不对。先放面粉,边用筷子搅拌边倒水,别一股脑倒进去。差不多搅拌成絮状,没有大面积的干粉再下手揉。
首先,和面加水时要一点一点来,逐渐把面揉起来,这个过程中,有一个顺口溜,一定要记住。顺口溜是这么说的:手推面,面推水。