表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂。醒的时候被风吹了,馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易裂开。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
醒发过程中不要经常打开锅盖看,不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。介绍一下传统的老面馒头的制作方法。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂。醒的时候被风吹了,馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易裂开。
蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够,当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂,面团的韧性不够,面团之间融合不够充分,在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。
面质不好。选择面粉的时候,要买颜色纯白,干燥,不结块和团的面粉。优质面粉都会有一股小麦香味,劣质面粉水分多,发霉,结块,有恶酸败味。我们用来做馒头,包子等家常面食,买中筋粉就可以了。揉面和醒面。
通常12分钟左右这个馒头就可以了,蒸熟以后这个馒头不要立即去揭开锅,要等个两分钟左右,这时候再去揭锅。有人着急呀,蒸馒头时候就把这个盖子打开了,这时候熟了以后馒头就会裂开。
1、蒸制时,要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
2、紫薯去皮切厚片,放蒸锅中蒸至软烂,再将其捣成泥。取100g紫薯泥、15g糖、100g面粉、2g酵母和5g温水(根据需要来加),和成光滑的面团后,盖上保鲜膜醒制15分钟。
3、温度控制:蒸馒头时的温度也很关键,温度过高会导致馒头表面快速硬化,影响开花效果;温度过低则会导致馒头不够蓬松。一般建议使用中火蒸制。防止粘连:在蒸馒头之前,铺在蒸笼里的纱布或者蒸笼纸要处理好,防止粘笼。
4、二次发酵:二次发酵很关键,可以让馒头更加松软,开花效果更佳。蒸制火候:蒸制时火候要足,但时间不宜过长,以免馒头变硬。闷蒸:蒸好后不要急于揭盖,闷蒸可以让馒头更加稳定。
5、选择合适的面粉:开花馒头通常使用中筋面粉,因为中筋面粉既能保证馒头的松软,又能在蒸制过程中形成漂亮的开裂效果。高筋面粉虽然筋性强,但不易开裂;低筋面粉则过于松软,不易成形。
1、表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
2、馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的 表面被气泡撑开。2表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂 3醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。4面揉的不均匀,表面会有裂纹。
3、表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂。醒的时候被风吹了,馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易裂开。
4、原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
5、温度变化过大,在蒸馒头的过程中,温度的变化会影响馒头的成品质量。温度变化过快或过大,会导致内外温度差异过大,馒头容易开裂。所以蒸馒头时应尽量保持温度稳定。
6、蒸馒头时为什么有的会裂: 表面积太大 由于馒头表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
可能是在发面的时候发酵过度了,也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的,如果碱加少了,在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
蒸馒头时为什么有的会裂: 表面积太大 由于馒头表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
蒸馒头会裂开怎么回事 一个是表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。