冬天蒸馒头怎么发面包里,天气特别冷的时候,面要怎么发,可以直接放酵母?
冬天蒸馒头怎么发面包里,天气特别冷的时候,面要怎么发,可以直接放酵母?
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
多加点酵母粉冬天天气温度低，酵母菌活动减弱，此时和面可以多加些酵母粉来促进面团的发酵。比如夏天一斤面粉用三克酵母粉就够了，春秋天一斤面粉需要五克酵母粉，那么在冬天一斤面粉可以加入七克的酵母粉，多加一点酵母粉也是为了加快面团的发酵。
天气寒冷时，应先激活酵母菌。如果使用新鲜酵母，可以将其溶解在温水中，然后按比例加入面粉中和均匀，并放置在温水处进行发酵。*用35-45℃的温水活化10分钟左右。温水和面 为了使面粉正常发酵，我们应该注意面团上的水的温度。温度以30℃为宜。还可以添加一些糖来促进酵母发酵。
取酵母粉，加入少量白醋，用温水溶解。然后将酵母水倒入面粉中，揉成面团。 将面团放置一旁静置发酵。如果希望更快，可以结合水浴法，这样10分钟内就可以完成发面。白糖和白醋都有助于促进发酵，加快发面的速度。掌握这些技巧，即使在寒冷的天气里，也能轻松快速地发好面。
第三步、把面剂子都揉成馒头胚，放进蒸笼里进行二次发酵，等馒头再次变大时，就可以开火蒸了。第四步、开大火蒸，水开后蒸15分钟就行了，具体蒸多长时间要看馒头的大小。馒头蒸好后，焖5分钟再出锅。
首先处理酵母活化问题。在较冷的天气时，首先要注意酵母的活化。如果使用新鲜的酵母，它可以溶解在温水中，然后加入面粉按比例中和，放在一个温暖的地方，让它发酵。*使用35-45摄氏度的温水，活化十分钟左右。温水和面。要使面粉发酵正常，和面的时候需要特别注意水温，差不多30度温水为宜。
第一：酵母用温水溶解。在面团发酵的时候一般需要加入酵母进去，夏天的时候酵母是可以直接加入到面粉里面的，但是天冷后就不一样，天冷的时候必须要先用温水来溶解酵母才可以。
酵母发酵其实就是分解糖的过程，所以还要点糖。面粉中含有丰富的淀粉，是多糖，酵母菌无法利用，所以要额外加点白糖，这样就能快速发酵了。加入白糖不仅能快速发酵，做好的面食也会更香甜。
【用温水和面】要使面粉正常发酵，在第一步和面上，就应该注意：首先是水的温度，30度左右的温水比较适宜；其次是适量多放点发酵粉于温水中化开，混合均匀，倒入面粉和好。方法/步骤2 盖面团 【盖湿笼布、保鲜膜】和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜。
1、热温发酵 发酵最主要的是温度，只要能使温度达到了就可以了。可采取下面一些方式：（1）醒发箱。在湿度为70-75%，温度为35-38的醒发箱中醒发30-60分钟；（2）阳台、厦子底。面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了。
2、蒸锅里加水，把包子胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟，当包子胚变大后就可以开火蒸了，水开后蒸15分钟，关火后焖5分钟，包子就蒸好了，不瘪不塌陷，个个松软可口，又大又白。
3、酵母先活化 天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。*用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。温水和面 要使面粉正常发酵，在和面上应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。
4、天气凉发面要掌握几点发面的温度，1要用温水和面，先将小母粉用五十度水温花开和面。2将和好的面团用盖子盖好，放在温暖的地方。3要时间长一些，等面团发酵至两倍大在揉面，揉好馒头在二次发酵十五分钟。3要冷水上锅蒸，水锅蒸半小时，关火焖五分钟再起锅。
5、对于冬季低温导致包子馒头不够圆满，瘪下去的情况我有两种处理办法。第一种就是在使用酵母后的醒面过程适当延长。醒面*是在温暖环境中，即使是面团已经醒好后还是再等一等比较好。至于说在揉面过程中加入比平时更多的酵母，这个只是减少了醒面的时间而已。再有，第二种方法。
天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。*用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。温水和面 要使面粉正常发酵，在和面上应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。
【用温水和面】要使面粉正常发酵，在第一步和面上，就应该注意：首先是水的温度，30度左右的温水比较适宜；其次是适量多放点发酵粉于温水中化开，混合均匀，倒入面粉和好。方法/步骤2 盖面团 【盖湿笼布、保鲜膜】和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜。
多放酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，这样面会发的快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开。温热水和面。在和面时用温热水，能让面更容易发起来，但不要用很烫的水，否则会适得其反。发面最适宜的温度是二十七到三十度，因此尽量用温水发面。和完面后盖上笼屉布。
把面和软一些，便于酵母菌滋生繁衍。酵母粉也需要用温水化开。把面盆放在室内朝阳的位置。也可以借助暖气的热量。也可以使用小面盆放到大脸盆里，用30左右度的热水加热的方法，每隔15分钟，换一次热水，30分钟就可以发好了。还有一点，要随时搅一搅，促使酵母菌扩散。
1、冬天蒸馒头发面比较慢，为了加快面团发酵，除了加入酵母粉和30度左右的温水之外，记得还要加入适量的白糖，这样就能进一步缩短发面的时间，30分钟左右就能发满盆，还能增加馒头的甜味。面粉中记得加一点猪油，不仅能让蒸出来的馒头更加松软，而且还能让馒头的口感更香。
2、空调吹。让空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵。这个办法发酵时间相对较长。（5）暖气片、电热毯。将面盆放置于暖气片上，或者铺硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。（6）放热水中。锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵。
3、巧用辅助材料。在冬天发面，除了注意用温水，我们还要借助一些辅助发面的材料来帮助发面，比如最常见也最常用到的白糖，白糖可以提高酵母粉的活性程度，可以增加发面的速度，是有利于发面的，另外加入适量的白糖可以增加面食的甜度和光滑度，可以让面食吃起来口味更好，看起来也更光滑。
4、完成了第一步，基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里，加入适量的水，慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢，加水太快容易加多，面变稀了，就需要多多加面粉，变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的，起发不好。
