准备面粉、温水、酵母粉和白糖;面粉和水的比例一般是2比1,馒头中等偏硬一点的面团口感更好(烙饼就要偏软一点)。水的温度。35度左右温水,酵母活性*,超过50度会把酵母烫死。没有温度计,手感温热不烫手。酵母粉。
1、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促进面团发酵,蒸出的馒头又白又大。
2、步骤一:面团发酵 这一步很是关键,咱们在外买的馒头都是用老面发酵,就是妈妈用的那种酵子。
3、兑碱检查法:若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。冷水上屉法:将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。
4、造成馒头表面不光滑原因有两个,一是醒发时间过长出现表面塌陷;二是面团没有揉和光滑。馒头的做法 用料:面粉400克、酵母牛奶水260克 将酵母牛奶水放进去面粉里,一边加一边用筷子搅动面团,把面团搅成絮状。搅成絮状之后,用手揉成光滑的面团(喜欢甜可以加入适量细砂糖)。
1、加猪油,发面时,将一小块猪油揉进去,蒸出来的馒头洁白松软,而且味道更香。加桔皮,蒸馒头的时候,在馒头上放点橘子皮,可以让馒头蒸出来后更加清香。加酵母,发面时要加酵母才能让馒头更好地发酵,从而让蒸出来的馒头特别松软。
2、暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。
3、可以在面粉中加一点泡打粉,蒸出来的馒头又大又白,具体做法如下:准备材料 中筋面粉:500克、温水:260-280克、白糖:10克、酵母:4克、泡打粉:2克。将酵母放入温水中(不超过40度),搅拌至酵母融化。将白糖和泡打粉放入面粉中搅拌,再将搅拌好的面粉放入水中。
4、使用高筋面粉加入点猪油会把馒头蒸得又白又松软。材料:高筋面粉、白糖适量、酵母适量、猪油适量、水适量。准备好材料,在盆里放入适量的高筋面粉和猪油,搅拌均匀。准备一个碗放入适量白糖、酵母以及温水,再一次搅拌均匀溶解。之后倒入面粉,把面粉搅拌成棉絮状,如图所示。