1、前4种材料和成面团,发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止;加入白糖。因发过的面比较软,揉的过程中可以揉进适量干粉,不会影响开花。切成6个面剂,滚圆。用小刀在表面划出浅印,以防止花开的一塌糊涂;提前将水烧开,水量要足;锅中铺干屉布,摆入馒头。一直用大火,12分钟。
面粉60%,玉米粉40%,酵母1%,水45% 。
把面粉和玉米面按3:1的比例配好,(如果总共需要三份的面粉,那么放两份的白面,一份的玉米面) 在面粉中加入一点点的白糖,(主要是提味的,增加馒头的甜度,如果不想加也可以)。
玉米粉与面粉的比例是1:3才差不多,玉米粉放多了,不容易整形,口感也发干不好吃。玉米馒头 主料:玉米粉、面粉、糖、酵母 做法:将面粉.玉米粉.糖.还有酵母揉成面团,发酵2个小时,然后揉成馒头放在蒸锅里在发酵十分钟,点火,水开后蒸10分钟即可。玉米窝窝头 原料:玉米粉500克,糯米粉50克。
两杯玉米粉、一杯高筋粉混合均匀。本人更喜欢粗粮的口感,所以玉米粉与高筋粉按2:1比例加入的。如果想松软些可以用高筋粉:玉米粉3:1的比例制作。加三勺奶粉***可加可不加,加入奶粉奶味更重***、两勺白糖。3-5G的酵母先用适量温水化开。
激活酵母:将干酵母与温水(大约35°C)混合,加入一小勺糖帮助酵母激活,静置5-10分钟,直到酵母水表面有泡沫产生。(2) 和面:将玉米面和中筋面粉混合均匀,然后慢慢倒入激活的酵母水,边倒边用筷子或者手搅拌,使其成为面团。根据面粉的吸水性,可以适量增减水分。
蒸屉上铺上拧干水的湿笼布,放上玉米面馒头生坯,冷水上锅,水开以后蒸15分钟,时间到关火焖5分钟再开盖,让水蒸气散一下,可以防止馒头塌陷、死皮。这样我们光滑圆润的玉米面发面馒头就做好了,颜色金黄,散发着淡淡的玉米面香味。
玉米面馒头的制作步骤: 将白面和玉米面分别用称称好重量,然后混合均匀。 将酵母和白砂糖混合,并加入牛奶,用筷子搅拌均匀。 将酵母混合物慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌成絮状。 手洗干净,开始揉面。如果面太干,可以适量加点牛奶。
制作方法:准备好原材料,这个水*是用热水和冷水兑一下,温度在30度左右;首先将干酵母倒进面盆里和面粉搅拌均匀。