蒸馒头酵母味大怎么回事,馒头做好时发酵粉味很重怎么回事?
蒸馒头酵母味大怎么回事,馒头做好时发酵粉味很重怎么回事?
馒头中的酵母菌在发酵过程中会产生酒精和其他挥发性化合物，这些化合物导致馒头产生酒香味，若蓄积过量会产生酵母味。在温暖的环境下，酵母菌活性higher，这些化合物也会更快产生，所以下午馒头酵母味加重是正常的。 馒头在发酵和烤制结束后，其中的酵母菌并不会立刻死亡，而会处于活性较低的状态。
酵母粉放的过多，使得酵母味重，揉面时可放碱面中和；发酵的时间不够，酵母的作用没有完全发挥，要掌握发酵时间；蒸馒头时混合酵母和小苏打；酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面；蒸馒头的水里放橘子皮可减少酵母味。
酵母太多了， 发酵粉主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
第一步，先检查面粉是否有异味。第二步，再检查酵母是否过期，或是添加了别的泡打粉之类的放多了？其实做馒头就加酵母即可，别的什么都可以不用放。第三步，面粉与发酵粉的比例是2斤面粉加5克酵母即可。
在家做馒头酵母味太浓，主要是你放到酵母太多了，下次应该少放一些，可以醒发的时间长点，这样就没有酵母味了。
发面有一股刺鼻的味可能是酸味，由于酵母菌作用时间长，可以放点碱，这样会有效的缓解面团的酵母味道，随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称。但是要注意如果味道特别难闻，可能是发酵时间过长，酵母菌无氧发酵产生了醋酸，导致面酸了。
可能是你的配方错误了，看看这个视频怎么做馒头。
那是酵母的味道，和面时放点糖就会好了，一斤面粉，放一匙白糖就够。
1、面粉发酵的味道通常被描述为“酸臭味”或“发霉味”，这主要是因为面粉中的淀粉质和蛋白质在发酵过程中被微生物分解产生的气味。这些微生物包括酵母菌和乳酸菌，它们分解面粉中的糖分和蛋白质，产生酸性物质和气体。这些产物会导致面团发酵时散发出难闻的气味。
2、闻了发面的刺鼻的味道属于正常现象。根据查询相关公开信息显示：发面有一股刺鼻的味可能是酸味，由于酵母菌作用时间长，可以放点碱，这样会有效的缓解面团的酵母味道，故闻了发面的刺鼻的味道属于正常现象。
3、发面有一股刺鼻的味可能是酸味，由于酵母菌作用时间长，可以放点碱，这样会有效的缓解面团的酵母味道，随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称。但是要注意如果味道特别难闻，可能是发酵时间过长，酵母菌无氧发酵产生了醋酸，导致面酸了。
