牛肉锅包肉正宗挂糊技巧,锅包肉,牛肉怎么做
牛肉锅包肉正宗挂糊技巧,锅包肉,牛肉怎么做
1、糖葫芦：糖葫芦是昌图县的传统甜品之一，以山楂为主要原料，串在竹签上，蘸上糖浆，冷却后即可食用，酸甜可口，非常受人们喜爱。烤鸭：昌图县的烤鸭以其独特的烹饪技巧和口感而闻名，选用优质的鸭子，经过特殊的腌制和烤制工艺，肉质鲜嫩多汁，皮脆肉香，是一道非常受欢迎的传统美食。
1、首先你要选用上好的牛里脊肉或者牛底板肉，把牛肉改成长5厘米左右，宽3厘米，0.5厘米的长片，用少许嫩肉粉阉制一下，然后去适量玉米淀粉加水调制成糊，把阉制好的牛肉片放到糊里抓匀待用。
2、牛肉切大片，肉捶砸砸。 调汁：盐，白醋，白糖，生抽，葱丝，姜丝，淀粉。 面粉，生粉，油，水，调成糊（挂糊之前先沾干生粉，效果更好） 牛肉片挂上糊下油锅，中火炸，表面微黄。 锅留少油，下汤汁，小火熬粘稠。 汤汁浇在肉片上。 又做一次。
3、用料：牛肉500克，淀粉300克，油半锅多，香菜段20克，料酒适量，米醋适量，姜丝5克，白糖适量，盐适量，胡萝卜丝5克，葱丝5克，蛋清1个，酱油适量。将精牛肉切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）。炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，捞出。
4、锅包肉，是东北一道特色菜。其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。传统“锅包肉”原料：**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
5、步骤：1 肉片切0.5厘米左右 的片。加盐鸡精料酒腌制 。葱姜蒜切末备用。淀粉加入少许清水和色拉油调成炸糊。2 锅入足量的油。等油温升高后，把肉片 粘上淀粉。下入锅中。待稍微变色后取出。再次升高油温。放入肉片 炸制酥脆后取出备用。3 锅内留少许热油。
6、还有很多人用淀粉勾芡，这种做法就更不正确了，正确的做法是烹糖醋汁，要放足够量的糖醋，通过烹汁，利用糖的黏性，从而使肉片挂住酱汁，这样做出来既能保证肉片酥脆不软，又能保证每一个肉片均匀裹上糖醋汁。
黑龙江的锅包肉是远近闻名的特色美食，口感外酥里嫩，酸甜可口，这里就和大家分享家乡的美食锅包肉。 食材准备：里脊肉，生姜，胡萝卜和大葱；调味料包括胡椒粉，淀粉，料酒，白醋，白砂糖，番茄酱和食盐。 制作流程： 第一步，将淀粉中加入足够的清水搅拌均匀，然后浸泡一个小时。
小贴士 在切肉时，一定要注意切得肉片要有一定的厚度，否则太薄很容易把肉炸干炸硬，影响口感。此外，在肉片挂浆的时候，要略厚一点，把肉都包裹住，淀粉*使用土豆淀粉。在做锅包肉时，加入家乐番茄酱，不但色泽红亮诱人，而且酸甜可口，香气诱人，注意不要用急火，否则容易糊锅。
做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉*，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
炸肉片的时候，第一遍，油温是关键，一定要小火控制在五成热，炸至定型，然后转大火将肉片复炸，炸透，炸脆，这样做出的锅包肉才好吃，外脆里嫩。最后炒糖汁的时候，要多放点糖，醋的用量可以根据自己的口味酌情增减，下入炸好的里脊肉片，要大火快速炒，能*程度保持肉片的脆度。
1、李记坛肉李记坛肉是由李学新于1918年从天津逃荒到铁岭而首创的，至今已经四代将近百年。1989年李记坛肉申请办理了国家专利，成为铁岭市个体饮食业获国家专利的第一家。 火勺铁岭银州区是铁岭火勺发源地。火勺皮薄馅多，而且香脆可口，可以和酱油，羊汤一起搭配，是老铁岭人最常吃的美食之一。
2、牛肉面汤色微黄，清香四溢；桌上的红烧牛肉色泽红亮，肉质鲜美而不柴。第三家是“幸福居粉面馆”，在铁岭市当地人的口碑中也很不错。店内主打的是一碗名为“幸福大碗”的粉面，这碗粉面分量十足，配料丰富，深受食客喜欢。
3、铁岭烧饼：铁岭烧饼是当地非常有名的传统小吃，外皮金黄酥脆，内馅鲜美可口。它以独特的制作工艺和口感而闻名，是当地人早餐的*。 铁岭豆腐脑：铁岭豆腐脑以其细腻的口感和鲜美的味道而受到广大食客的喜爱。豆腐脑的制作过程繁琐，需要选用优质的黄豆，经过多次磨浆、过滤、煮熟等工序制成。
4、老四季熏肉大饼是铁岭非常有名的一家*美食店，以其独特的熏肉大饼而闻名。这里的熏肉大饼选用优质猪肉，经过秘制香料腌制和熏烤，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。搭配上店家自制的大饼，外酥里软，是来铁岭必尝的美味。李记煎饼果子 李记煎饼果子在铁岭也是一家有着悠久历史的*小吃店。
5、玉米饼：玉米饼是东北地区的传统食品，以玉米面为主要原料，加入适量的水和盐，摊成薄饼，然后煎烤至两面金黄。玉米饼口感香脆，营养丰富，是简单而美味的小吃。烤串：在铁岭新城万亩花海游玩时，随处可见的烤串摊位也是不可错过的美食。
6、葡萄、草莓等，经过串制、蘸糖、晾晒等多道工序制成。糖葫芦口感酸甜可口，既可作为零食食用，也可作为饭后甜品。总之，铁岭的特色小吃丰富多样，既有传统的烧饼、豆腐脑等，也有独具特色的炖菜、炒粉等，让人吃了还想吃。这些美食不仅满足了人们的味蕾需求，还为铁岭这座城市增添了独特的魅力。
