1、锅内加水,把馒头整齐的摆入锅中,馒头之间要留出足够的空隙,以免发开后互相粘连,导致馒头破皮而影响美观。盖上锅盖,醒发15-20分钟,这就是二次醒发,如果少了这一步,蒸出来的馒头会很硬。
解决方法:检查蒸箱或者蒸屉的密封度,是否有漏气的地方,或者火力是否不够。压面时要先用大间距去粗压,再用细间距去细压,一般压面7-9次即可,再多就会出现压泻了的情况。
馒头在蒸的过程中,要是锅盖没有盖好或者是锅漏气了,蒸出来的馒头就会漏气。在蒸的过程中,一旦发现漏气,就要立马用厚的湿抹布捂到漏气的地方。蒸的火力不够:馒头蒸的时间不够,或者是火候不得行,那就是会造成馒头粘牙的。
馒头粘牙有可能是发面没有开,就是和好面没有等面发起来或者是没有蒸熟。
粘牙多数种况是发酵过度啦,还有你选用的面粉中A淀粉酶含量过高。可以少加碱来缓和,主要还是发酵度拿掌好。下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
解决方法:馒头在蒸制的过程,如果出现漏气,可用厚点的湿抹布捂到漏气的地方。蒸馒头的时间不足,欠火候。馒头蒸多长时间是从生坯入锅上汽后开始算起,不能从馒头上锅就算起。解决方法:时间从生坯上锅后冒热气开始算起,中途不能掀盖,不能漏气。
都是一些百度党,1,然后把面团静止10分钟 (面团时间改为15分钟,醒面的时候拿块布盖一下),做好了放在温水的锅里醒了一个小时,(发面的时候不是看时间多久,这个要靠经验,发到你用手指去插,凹进去后马上能弹回开,捏一下不粘手的时候就差不多了。
1、馒头粘牙有以下几方面的原因:蒸的时间不够,未熟透;和面时加水量过多,面团过软;使用芽麦加工成的面粉制作馒头,淀粉酶活性过高;面粉中的破损淀粉含量过高。
2、蒸的时候火小了,或者是气压过低,或者是蒸制的时间短了,没有熟透,有点黏牙。压面的次数过多,次数过多的话会破坏面团中的面筋,导致蒸出来的馒头没有嚼劲,口感发黏。醒发过度也会破坏面筋,导致馒头口感发黏。面粉问题:新下来的小麦做成的面粉,做出来的馒头可能会出现黏牙问题。
3、蒸好的馒头粘牙齿是为什么 馒头吃起来粘牙,一定与这几方面的原因有关:面粉质量有问题 蒸馍的面粉比做面条的好,一般不能用标粉,最次都应该是特一粉。而馒头*用馒头专用粉,这与馒头的醒发有直接关系。
4、馒头出现粘牙现象的原因有三条,具体如下:馒头蒸制的时间不够,会出现粘牙及按压痕迹的,这时需要注意以后蒸馒头的时间。蒸馒头用的面粉有生了牙的小麦成分,不但会粘牙,而且会使馒头发苦发涩。在面粉发面时没有发开,即在和好面没有等面发起来,会使蒸制的馒头粘牙。
蒸的时候火小了,或者是气压过低,或者是蒸制的时间短了,没有熟透,有点黏牙。压面的次数过多,次数过多的话会破坏面团中的面筋,导致蒸出来的馒头没有嚼劲,口感发黏。醒发过度也会破坏面筋,导致馒头口感发黏。面粉问题:新下来的小麦做成的面粉,做出来的馒头可能会出现黏牙问题。
蒸好的馒头粘牙齿是为什么 馒头吃起来粘牙,一定与这几方面的原因有关:面粉质量有问题 蒸馍的面粉比做面条的好,一般不能用标粉,最次都应该是特一粉。而馒头*用馒头专用粉,这与馒头的醒发有直接关系。
馒头粘牙有以下几方面的原因:蒸的时间不够,未熟透;和面时加水量过多,面团过软;使用芽麦加工成的面粉制作馒头,淀粉酶活性过高;面粉中的破损淀粉含量过高。
馒头出现粘牙现象的原因有三条,具体如下:馒头蒸制的时间不够,会出现粘牙及按压痕迹的,这时需要注意以后蒸馒头的时间。蒸馒头用的面粉有生了牙的小麦成分,不但会粘牙,而且会使馒头发苦发涩。在面粉发面时没有发开,即在和好面没有等面发起来,会使蒸制的馒头粘牙。