奶酪与蛆虫,我读|《奶酪与蛆虫》
奶酪与蛆虫,我读|《奶酪与蛆虫》
意大利活蛆乳酪 原产国：意大利 被禁原因：在日常生活中看到变质腐坏的奶酪，相信你也会敬而远之吧。然而这种意大利乳酪却刻意添加幼虫，以此推动特殊层次的发酵。待奶酪中的脂肪完全腐败，便产生了这样一种特殊风味。很多人相信把活着蛆虫的一并吃下才能真正体会这种乳酪的美味所在。
《奶酪与蛆虫》是我读过的第一本微观史著作，要说有趣倒也还可以，只是偶尔*那些有些令人烦，总的来说，我对这种通过小人物及其留下的历史材料展开的调查方法觉得挺有趣的。即使对*题材不感兴趣，也能从磨坊主的故事里看到很多感兴趣的内容。
作者无意中看到一个简短的案情介绍，便留心起来，后又找到了案件的胶卷研究起来，又在七年之后写就此书。这种书籍无疑是有些枯燥的，但是却又是鲜活的历史留下的痕迹，虽然很轻微，却也因为有作者这样的有心之人得以宣传开来。奶酪与蛆虫其实是磨坊主在*法庭上陈述之时对*缘起的一种譬喻。
《奶酪与蛆虫》因此成为了我们理解历史全貌，探索个体在历史长河中角色的重要途径。
活蛆奶酪是当地有名的传统食物，大名卡苏马苏奶酪，直接翻译过来就是腐烂的奶酪，这个名字起得还是很实在的，其实就是用活蛆来发酵的奶酪，活蛆可以加速奶酪的分解，并且使奶酪的质地变得非常柔软，而渗出一些汁液。
因为这种乳酪因其对人健康有影响，甚至在发源地都是禁售的。活蛆乳酪一般指卡苏马苏乳酪，意大利语：formaggiomarcio，意为“腐臭的乳酪”，又称活蛆乳酪，是萨丁尼亚传统羊奶乳酪，以内含活的苍蝇幼虫著称。活蛆乳酪为什么被禁止 卡苏马苏乳酪是于意大利的撒丁岛一种传统的奶酪。
没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，据报道瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。其臭味相当于纳豆的300倍。意大利蛆虫奶酪 CasuMarzu是一种被故意放养活蛆的奶酪。
奶酪的风味独特，源于其发酵过程。喜欢它的人视其为美味，而不喜欢的人则觉得难以接受。 作为一种发酵的牛奶制品，奶酪与酸牛奶类似，都含有益于健康的乳酸菌，但奶酪的浓度更高，接近固体食物，因此营养价值更为丰富。
奶酪经过发酵后有一种独特的味道，喜欢这种味道的人觉得好吃，不喜欢这种味道的人觉得难吃。奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
而大家不习惯吃奶酪的缘故，*是由于大家的自然环境没法很多饲养羊牛这种食草动物，也就致使了大家的绝大多数人乳清蛋白消化不好占比较高，没法消化吸收很多的乳制品。自然在人们的一些农牧区，奶酪食材也是普遍的食材。又例如贵州省的“奶皮子”实际上也是一种奶酪，只不过是它是一种鲜奶酪。
主要还是由于风俗原因，外国的风俗导致，就和陕西人喜欢吃肉夹馍一样。奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟。
