馒头鸡蛋怎么蒸不会老,蒸蛋很容易蒸老了,蒸蛋的诀窍是什么?
馒头鸡蛋怎么蒸不会老,蒸蛋很容易蒸老了,蒸蛋的诀窍是什么?
1、第一步：先将鸡蛋打入碗里，用称称了下101克。第二步：用筷子顺时针方向把鸡蛋打散。第三步：往蛋液里倒入150克凉白开水，水的量是鸡蛋液的5倍。第四步：加入水的蛋液继续搅打，会有许多的泡沫在上边，需要用滤网过滤一下，把泡沫过滤掉。第五步：过滤好的蛋液倒入碗里。
是要稍多放点水， 2是火不要太大，蛋水沸了蒸出来的蛋就会有好多空洞. 3是蒸蛋的口味根据各人不同，有多种办法，也可以选择每次蒸出的蛋不同口味.如：葱香的，海鲜味的，麻油味的，蒜味的，酱油味的，甜味的. 江苏沿海在蛋里放文蛤或螃蚑汁（一种很小长不大的螃蟹）。
水是热的还是凉的，生的还是熟的？建议用熟水（温或凉），熟水空气少，不产蜂窝。热水直接把鸡蛋烫熟，鸡蛋就老了。 火 火够慢吗？火急了肯定就容易老了，蒸几分钟看锅，一般5-10分钟不等。如果火太急，就开一点盖子。 打蛋 目标有两个，第一，尽量少产生气泡。
鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。
1、电饭锅里蒸鸡蛋羹大概需要12-15分钟。电饭锅里蒸鸡蛋羹的做法具体如下：食材准备：鸡蛋5个，凉白开，盐，糖，香油，生抽，味精适量。五个鸡蛋打到碗里，顺时针打均匀。然后加入盐，喜欢生抽味道的，盐可以少加点。加入适量白糖。加入少许味精，可加可不加。
2、然后盖上盖子蒸十分钟。然后一盘滑滑可口的蒸蛋就出来了。倒入蒸好的鱼豆油，滴几滴磨好的芝麻油，撒上新鲜的葱花。这个时候，你就完了！煮蛋时，放入冷水锅中，用文火升温，用文火煮3分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩滑，蛋黄凝固不老，蛋白质变性程度*，也最容易消化。
3、十分钟左右 在制作水蒸蛋时一般都是蒸十分钟左右，这样的水蒸蛋蒸出来更加爽嫩可口，若想吃老一点的水蒸蛋，可稍微延长一点蒸蛋时间，大约12-15分钟左右，不适宜蒸的太久，会影响口感，而且也容易将其中水分烧干，蛋不易成型，因此一定要控制好时间。
4、蒸蛋一般需要5-8分钟。如果是放在普通的蒸锅上面蒸的话，7-8分钟左右蛋基本已经熟，这时的蛋会比较滑嫩。如果放在微波炉里蒸的话有可能时间控制在六分钟左右，否则的话就容易变老。
5、-8分钟即可。蒸鸡蛋的时间不宜过长，否则蒸蛋不仅颜色会发生改变，口感也会变老，形状还会出现蜂窝状，吃着不美观也不好吃，*是用温水调和蒸蛋液之后，上火蒸7分钟左右就拿出，避免关火后水汽滴入其中，如果蒸蛋液较多，可适当延长2-3分钟。
6、分钟以内。一般2-3个鸡蛋的蛋羹，在水开之后再蒸7-8分钟即可。前面先用大火烧开蒸锅的水，等上汽之后再开中小火蒸，如果鸡蛋个数较多且蒸碗比较大，那就需要酌情增加时间。
1、第一步：先将鸡蛋打入碗里，用称称了下101克。第二步：用筷子顺时针方向把鸡蛋打散。第三步：往蛋液里倒入150克凉白开水，水的量是鸡蛋液的5倍。第四步：加入水的蛋液继续搅打，会有许多的泡沫在上边，需要用滤网过滤一下，把泡沫过滤掉。第五步：过滤好的蛋液倒入碗里。
2、窍门1：首先要把握好鸡蛋和水的比例。将鸡蛋打散后，加入适量的料酒、盐和烧开后晾凉的温水一起调匀待用。一般鸡蛋液与水的比例1：6*，蒸出来的鸡蛋羹也是最嫩的。
3、同时在蒸蛋的时候一定要带上保鲜膜，并且在上面多戳几个洞，这样就可以防止锅盖上面的热气形成水滴落在蛋液表面了，从而导致蒸出来的鸡蛋羹表面上有很多气孔。蒸的时间也要掌握好，一般情况下中火蒸上10分钟，然后再闷个两分钟就可以了。这样蒸出来的鸡蛋羹味道绝美，而且品相也非常好看。
