1、这主要是因为对于面团发酵的时间把握不好,发的时间过长,面发过了以后很容易导致呈现酸味,再一种情况就是用老面发面的情况。用老面发面是非常容易出现酸味的,因为里面有乳酸菌的参与。
1、假如用面肥,得加碱,不然会有异味。假如蒸出来的馒头变为深褐色,有可能就是你加了酵母粉以后加了碱,或是你只放了苏打或是发孝粉。千万别只放苏打和发孝粉。馒头一定是棕色的。
2、如果用面肥,要加碱,否则会有酸味。如果蒸出来的馒头变成褐色,有可能是你加了酵母粉之后加了碱,或者你只放了小苏打或者发酵粉。千万不要只放小苏打和发酵粉。馒头一定是棕色的。
3、蒸的馒头变褐色是因为加了碱,只加酵母粉,不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久,或者小苏打放多了,小苏打是碱性的。另外,面要发成蜂窝状,建议用泡打粉和酵母。
1、蒸久了或者小苏打放多了!小苏打是碱性!我们俗语叫“伤碱”了!另外面要发成蜂窝状,建议用泡打粉和酵母。
2、加热就会变成褐色。如果说馒头放的久时间特别久放在冰箱里面,这样的话有可能会变成这样的事。原因是发面用的食用碱或酵母,发酵粉没有在面粉中搅拌均匀,而形成的块状物质。开始活面前,先把发酵剂放在温水中搅拌均匀,再倒入面粉中,就可以避免这种块状黄褐色面块出现。
3、假如蒸出来的馒头变为深褐色,有可能就是你加了酵母粉以后加了碱,或是你只放了苏打或是发孝粉。千万别只放苏打和发孝粉。馒头一定是棕色的。
1、馒头变褐变的原因:蒸的馒头变褐色是因为加了碱,只加酵母粉,不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久,或者小苏打放多了,小苏打是碱性的。另外,面要发成蜂窝状,建议用泡打粉和酵母。
2、蒸久了或者小苏打放多了!小苏打是碱性!我们俗语叫“伤碱”了!另外面要发成蜂窝状,建议用泡打粉和酵母。
3、怎样处理馒头褐变反应。为啥馒头复蒸了变褐色。馒头褐变解决办法。馒头褐变主要和微生物入侵有关,需定期的打扫室内的环境,防止细菌感染馒头,还需要定期的清洗蒸屉,脚推架等。在复蒸时可以在馒头的表面拍一层苏打水,不宜过多以免影响口感。
4、馒头蒸出来变褐色是因为加碱。我曾经做过两次因为加碱蒸出来变褐色全部扔了。也问过很多人都说可能加碱问题。第三次只加酵母粉不加碱就不会变色了。如果用面肥那就要加碱否则有酸味。
5、馒头二次加热变褐色,是因为面发好后,加食用碱时没有完全粉碎,存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面,所以买的时候看不见。避免馒头二次加热变褐色应避免蒸汽泄露,加强排气和除湿,适当提高房内的温度。