1、酵母使用量不足,面团醒发不能完全起来,当然也不能过多。建议比例是面粉1斤,酵母粉5克,当然可以加一点无铝泡打粉和白糖,这样蒸出来的馒头既软又白。
1、我们这的人都吃馒头,所以我说的是家常的做法,不知道对你有用没,但是就这样做的馒头很好吃的,用碱水是因为怕碱面揉不好的话容易有黄点点。
2、用老面肥发酵做馒头是很要求技术和经验双重技能的。发酵不好的原因也是比较复杂的。特别您是专业做馒头的,对发酵时使用老面肥的量、发酵时的温度、发酵好后添加碱水量多少等等都会直接导致馒头的质量。
3、你用的是发酵粉吗。。一般的时候用安琪发酵粉。。把发酵粉用温水化开。。然后和面。。面发后在放一点苏打粉。。揉匀后放置15~20分钟 上锅蒸。。15分钟出锅。。基本上都不会出现又黑又硬的状况。
4、原因可能是:酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。
5、我来提个醒儿:使用老肥面蒸馒头无论面和的有硬,都不会影响馒头蓬松的。影响馒头成品蓬松的原因有三个:一是没有充分发酵好;二是食用碱加多了;三是馒头成型后省去再饧一饧的关键工序。
1、自己做的馒头不蓬松的原因有:酵母放多了。面烫熟了。面团发酵时间不够。蓬松馒头的制作的方法步骤以及窍门:夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要谨慎加水;和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。
2、酵母不起作用,比如太少,但时间长点就会发的。如果酵母的活性不好,就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母,再加入一些酵母和面粉,重新揉面。气温低,水冷气温低影响发面。和面水太烫了。这种情况没有办法,水温过高酵母失去活性。
3、如果在方便的时候和面的水温度超过40℃的话,就很可能会把酵母菌给烫坏,所以会导致面团发酵失败,所以馒头之所以发不起来,很可能是因为和面的时候水温太烫导致的。如果是因为水温太烫导致面团发酵失败的话,可以用温水把酵母粉化开,然后再加入一些面粉,把酵母粉揉进面团里就好了。
4、原因可能是:酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。
5、温度不够:馒头需要在一定的温度下发酵,如果环境温度过低,会影响酵母的发酵速度,导致馒头发不起来。 水分控制:加水量应该根据面粉的吸水性和环境温度来调整,保证面团柔软,有利于酵母的发酵。 水分控制:加水量应该根据面粉的吸水性和环境温度来调整,保证面团柔软,有利于酵母的发酵。
6、蒸馒头是个技术活,关键点在于和面、揉面、醒发、蒸制的各个环节。蒸出的馒头没有完全发起来,主要因为馒头面粉的使用、酵母的用量、水的温度、揉面的程度、醒发的效果、蒸制时的水温和火候等环节。下面我们分析一下,并给出正确的解决方法。