1、不能蒸纯小米面馒头,小米面不易成型,需添加小麦面才可以。步骤 食材:1000g小麦面粉、400g小米面称好备用。加入12g酵母、15g绵白糖。用手将小麦面粉、小米面、酵母、绵白糖四者搅拌均匀。加入适量温水用筷子慢慢搅拌,至置没有干面粉了,用手将其揉到一起。
面粉中放入米酒适量的温水。活成软硬适中的面团,醒发1个小时。发好的面。在案板上揉匀。下成大小适中的剂子。把下好的剂子,揉成圆馒头,醒10分钟。凉水把醒好的馒头放在蒸锅上,上汽后,改中火蒸20分钟。蒸好的馒头。
做酵种:甜酒酿100g加入面粉100g,搅拌均匀室温发酵即可,直到看到体积增大、充满蜂窝为止。做馒头:甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀,醒发20分钟。揉制生坯:把面团分成6份,充分揉匀制成馒头生坯。继续放蒸笼里发酵,这个过程叫成型后发酵。
黑麦加入甜米酒,奶粉, 以及高筋粉,还有盐。加了几片晒干姜片切碎一起拌入, 不加可以忽略比步骤。揉成黑麦面团, 揉好的面团盖上保鲜膜发酵, 大约2-5小时发酵2倍大。发酵好的面团需取出排气。发酵好面团内部组织。
用米酒做馒头的方法。自制的米酒2勺,用碗装好。用温开水化开食用小苏打,用碗装好,小苏打是用于蓬松的,可以放少量。把甜酒和小苏打水倒进去,先用筷子搅成絮状,然后用手揉面。揉成相对光滑的面团之后,用保鲜膜封住。将面团放至温暖处待发酵即可。添加面粉揉团,上蒸锅蒸20分钟就可以啦。
米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒,罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面。2 加入面粉400克搅拌成面糊。3 保温30度左右发酵均可,夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵,只是时机需要十几个小时。
1、制作酵种:用甜酒酿100g加入面粉100g,搅拌均匀室温发酵。时间不一定,看到体积增大、充满蜂窝就好了。查看剩余1张图 2/8 由于室内温度和酒酿的发酵程度不同,所以酵种的发酵时间也不一样,上一次我做酵种只用2个小时,发酵的状态比这一次3个小时还要好。
2、开水上锅,中火蒸15分钟,关火焖5分钟再出锅。白白嫩嫩的酒酿米馒头就做好了,玉石一样看起来非常的漂亮。可以用红曲米粉加一点点水稀释,再用筷子蘸一下点在馒头上,这样更吉祥。点好之后,两两对扣,一对米馒头就做好啦。这样做的酒酿米馒头,口感微甜,软糯劲道,非常的好吃。
3、酒酿馒头的做法和配方如下:用料:酒酿300克、中筋面粉600克、猪油25克。先提前准备好酒酿,放冰箱要冷藏两个星期以上,这样酒的浓度高。我们先取300克酒酿,米和酒汁一起放在破壁机中搅拌打碎,打到看不见米粒就可以了。