1、馒头在蒸的过程中,要是锅盖没有盖好或者是锅漏气了,蒸出来的馒头就会漏气。在蒸的过程中,一旦发现漏气,就要立马用厚的湿抹布捂到漏气的地方。蒸的火力不够:馒头蒸的时间不够,或者是火候不得行,那就是会造成馒头粘牙的。
和面太干,水分过少导致馒头僵硬,可以在和面时多放水。
在制作馒头的第一步中“揉面”不只是简单的将所有原始材料混合、拌匀,而主要是依靠揉这步工序,要控制好力度,力道既不能太大也不能太小既不能把面揉的失去筋骨,也不能让面十分的生硬,一点都没揉开。要尽量多揉。
面粉。2,白糖酵母泡打粉倒入面粉。3,倒入温水。4,水少了可以少量手沾水 不要一下子又倒水。5,揉直光滑成型,还上盖子或者是保鲜膜,放到温暖的地方进行发酵,时间具体还是要看面的情况。6,看到面成蜂窝状就发酵好了。6,然后在揉,揉到面表光滑就可以了。7,成品图。
将发酵好的面拿出来放在案板上,这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的,没有关系,稍微加一些干面粉,开始揉吧,一定要多揉一会!完了,再让它醒一会(就是放在那不动)。然后就可以造型了,但是!这是重点,把馒头揉好之后,一定要放在那里再让它醒一会,那样蒸出来才会虚泡泡的。
宣软的馒头做法如下:准备材料:面粉500克、温水(25-35摄氏度)250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤:用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆,中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中,然后将剩余的水也倒进去。(如图)如果面粉较干,面团硬的揉不动,你可以适当多加上几十克的水。
原因有如下。可能是面粉和得不均。发酵粉或泡打粉不够。蒸笼过于漏气导致锅内温度过低。面粉质量。和面太干,水分过少导致馒头僵硬。
1、馒头蒸出来之后变成死面,可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时,*用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。揉面团时,要将面团揉均匀,如果感觉面团非常粘手且很软,就要适量添加一些干面粉,但不要放太多。
2、发的馒头里边吃起来很干是因为你的水少了,面发硬所以内部很干。外面潮湿是因为水蒸气的原因,这种情况下次发面的时候多放一些水,把面尽量活的软一些。
3、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。
4、馒头干硬的原因:1 是你没发起来就上锅蒸了。2 是火过大,气体出不来把馒头烫死了。正确的方法:使用温水泡一下干酵母,倒入面中,再用烧热一点的水和面。在30度环境下,冬天可把和好的面放在盛有热水的锅里,两个小时后,待面裂缝时,做成馒头放入锅内,醒一段时间,待馒头增大时再开火蒸。
5、蒸烤箱蒸出的馒头口感硬且干,可能是由以下几点原因造成的:面粉质量不好。面粉中含水量和蛋白质含量等对馒头的品质有很大影响。如果使用的面粉质量不好,就会导致制作出的馒头口感不佳。面团发酵不够。面团需要充分发酵,才能制作出松软的馒头。
6、水放少了就发干,(凉水发硬,夏季好些);反复揉搓,造成干面多了,近似于“戗面馒头”了,就发干了。
想要蒸出来的馒头蓬松柔软可以加白醋、猪油等。白醋 在蒸馒头的时候应该要注意加入一些白醋进去,一般是把白醋加在锅子里面的清水当中,主要就是为了避免蒸出来的馒头发黄,毕竟馒头里面加入了酵母,在加入的酵母过多的情况下就很有可能会导致馒头发黄,会影响到食欲,加入白醋就能够避免这个问题。
酵母用温水化开,搅拌无干粉颗粒,然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团,可以用筷子刮盆边粘的面哦,这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。2,发酵一定要看发酵状态哦,体积5-2倍大,撕开里面可以清楚的看见,丰富的蜂窝组织,这就说明面团已经发酵的差不多了。
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
为了让馒头更加蓬松柔软,还可以在制作过程中注意以下几点: 尽量使用高筋面粉,因为这种面粉的面团比较有弹性,可以更好地支撑馒头的形状。 在揉面时可以加入适量的糖,因为糖可以帮助发酵,使馒头更加松软。
有涩味就是放多了,或者切开面团呈蜂窝状即可。400 步骤三:蒸 其实上锅蒸也是有技巧的,冷水上锅蒸出来的馒头又大又圆,即使前两步没做到位,也能很好的改善,蒸馒头的时候用重一点的碗或者其他东西压住锅盖,周围用湿毛巾盖住防止漏气,馒头下面也要放一层笼布,否则馒头底部会很干。