蒸馒头的面起子怎么弄,面起子怎么做?里面有明矾吗?还是要另加明矾?
蒸馒头的面起子怎么弄,面起子怎么做?里面有明矾吗?还是要另加明矾?
1、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。1把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
发面种子。发生剂：面起子在食品加工中用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。发酵：面起子可以与明矾复合为碱性发酵粉，与纯碱复合为民用石碱，或者用作黄油保存剂。
面起子的学名是碳酸氢钠。碳酸氢钠又名小苏打，分子式为NaHCO，一种白色结晶粉末，易溶于水，遇酸可产生二氧化碳。常温下稳定，在50度以上可分解为碳酸钠、水、二氧化碳。是发酵粉的主要成分，可制清凉饮料、焙粉，用作抗酸药，还可用于灭火机中。
加一点小苏打在洗面奶里，或者用小苏打和燕麦片做面膜，有助于改善肌肤；在洗发香波里加少量小苏打，可以清除残留的发胶和定型膏。 游泳池里的氯会伤害头发，在洗发香波里加一点小苏打洗头，可修复受损头发。 小苏打的药用： 如遭蜜蜂或蚊虫叮咬，用小苏打和醋调成糊状，抹在伤处，可以止痒。
面起子在超市叫小苏打。小苏打属于碳酸盐，但是，它也是溶于水显弱碱性的物质。小苏打是我们生活中普遍应用的俗称叫：面碱，也就是“面起子”。
“面起子”就是“小苏打”，又叫“苏打粉”，学名碳酸氢钠，是一个碳酸氢钠分子加六个结晶水。面起子是一般指老面其类有丰富的酵母菌主要成分是面粉发酵过的面粉起醒面作用的。碳酸氢钠介绍：是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭、味碱、易溶于水。
小苏打是起子。小苏打又叫“苏打粉”，俗话称其为“面起子”，也叫碳酸氢钠。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。小苏打是起子。
就是苏打粉，学名碳酸氢钠，碳酸氢钠（NaHCO）（Sodium Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
“面起子”就是“小苏打”，又叫“苏打粉”，学名碳酸氢钠，是一个碳酸氢钠分子加六个结晶水。 面起子是一般指老面其类有丰富的酵母菌主要成分是面粉发酵过的面粉起.起子面，原名是指老面，老面就是发面的面种子，在北方叫做面起子。
面起子的学名是碳酸氢钠。碳酸氢钠，分子式为NaHCO，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳，钠离子为人体正常需要，一般认为无毒。
问题六：小苏打，“ 面起子”，“泡打粉”有什么区别 小苏打：是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。
面起子一般指老面，其类有丰富的酵母菌。泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。泡打粉的用法及用量 先把泡打粉和干面粉混合拌匀，再用凉水象一般和面一样和就可以了。
面起子就是在每次做馒头，需要发面团的时候，剩下来的一小团面。面起子，一般是指老面，老面就是发面的面种子，在北方叫做面起子。每次制作都留下一点面团，面起子里面的乳酸菌就越来越多，时间长了就会出现独特的酸味，因此用老面来发面蒸馒头时需要用一些食用碱来进行中和才行。
不同的面团方法不同，只不过常见的馒头包子或者手擀面之类的都是在常温下醒就可以了，可以用保鲜膜，也可以用湿纱布盖上，主要是防止面团表面变干。
盖上盖发酵。请点击输入图片描述 6当面团发酵至原面团一倍大左右时，有蜂窝状出现，面团就发酵好了。请点击输入图片描述 7发酵好的面团放在面案上揉出气泡，再醒面10分钟，再揉面，醒面，反复3次左右，直至用手指按一下面团，很快回弹，这时候面团完全发好了，可以做馒头了。
不同的面团方法不同，常见的馒头包子或者手擀面之类的，在常温下醒就可以了，可以用保鲜膜，也可以用湿纱布盖上。醒面步骤：将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下，发面的*温度是摄氏30度左右。将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。
高筋面粉、细砂糖、鸡蛋、奶粉、黄油、水、盐、酵母适量 方法：将所有材料（除黄油）混合在一起。揉搓成一个面团。将黄油软化加入到面团中继续揉搓。直到揉搓出筋膜为止。揉好的面团分成大小相等的剂子。放在温暖的地方，发酵至原来体积的2倍大即为醒面成功，可以进行烤制了。
提醒：这一步大伙儿留意发酵粉水不可以一次性放进小麦粉之中，要一点点的倒，倒点儿搅拌两下，之后再倒进发酵粉水，这样直至面盆里边的小麦粉成絮状，找不到干面粉在盆底为止。
