蒸馒头发糕怎么蒸才蓬松蒸发糕的时候,除了发酵粉还需要放什么
蒸馒头发糕怎么蒸才蓬松蒸发糕的时候,除了发酵粉还需要放什么
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头发糕怎么蒸才蓬松蒸发糕的时候,除了发酵粉还需要放什么 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、中筋粉（高筋粉也可以）450g【400g面粉+50g玉米面（黑米面）】干酵母5g水270g糖（也可不放）20g葡萄干（装饰用）适量（洗净控干水分）方形蛋糕模具7寸发糕（无泡打粉）的做法将干酵母放入称好的水中溶化（冬季可以用30度温水），加入除葡萄干以外的所有材料。
2、酵母必放，否则发不好了。鸡蛋和牛奶可以改善口味，也可以帮助发酵，应该放。可以500G面粉放半羹匙白砂糖，帮助发酵，可以放。米粉没有放过，可以不放。
3、蒸发糕放鸡蛋起什么作用蒸发糕的时候放鸡蛋主要是为了提升发糕的品质，鸡蛋可以充分的让酵母发挥出作用的物质，让酵母发酵的作用更好，并且鸡蛋也是具有一定蓬松作用，可以辅助酵母的作用，让发糕制作出来更加蓬松。
4、发酵：将和好的面糊放在温暖的地方进行发酵。发酵是蒸发糕松软的关键。可以加入适量的酵母粉帮助发酵。发酵时间根据温度和酵母的活性而定，一般需要1-2小时。蒸制：发酵好的面糊倒入已经涂抹了一层油的蒸盘中，以防止粘锅。在锅中加水烧开后，将蒸盘放入锅中，用中火蒸制。
面糊倒入铺有油纸的模具中刮平，继续进行二次饧发（约需30分钟—1小时）。
其次，发糕蒸的时间相对比较长，要在蒸锅里面都加点水，防止锅里面的水烧干。发糕怎么做起来会更加的松软需要注意的是；气温不是很高的时候面糊不容易发酵起来，我们可以在面盆的下面放上一碗开水，促使面糊发酵。还有就是面粉的比例不能太多，更不要放鸡蛋。不然做出来的就不是发糕，而是变成了蛋糕。
模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。表面洒葡萄干装饰。
葡萄干清洗干净后用厨房用纸吸干水份备用，如下图所示。把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并搅拌均匀，如下图所示。用温水和面，分次将温水倒入。水要分次放，一边倒水，一边观察面糊的状态。
注意干湿配比。想要发糕蓬松，就要注意在和面的时候干湿配比。面不要和的太稀稠，水放的太多，会导致蒸出来的发糕不蓬松。蒸的时间要充足。蒸发糕的时候，时间一定要充足，尽量控制在20分钟左右的时间。不要立即取出。
1、第一步把葡萄干准备好，放一旁备用。然后盆中放入准备好的大米粉，面粉，酵母，泡打粉，用筷子拌匀。放入温水，搅拌均匀。搅拌好后静置10分钟。把屉布打湿，铺在竹笼屉上。倒入面糊，铺平。静置10分钟。接着撒上准备好的葡萄干、青红丝。
2、锅内加水，将碗放在蒸架上，加锅盖，开中火蒸20分钟。请点击输入图片描述6关火，2分钟后开盖取出碗，用刀划成块，再沿碗边缘划开，一块块取出。
3、锅内加水，将碗放在蒸架上，加锅盖，开中火蒸20分钟。关火，2分钟后开盖取出碗，用刀划成块，再沿碗边缘划开，一块块取出。香、甜、软，好看又好吃的面粉发糕制作完成。玉米面发糕的营养价值镇静安神，抑制肿瘤，促进幼儿大脑发育，美容养颜，营养全面。补血气，防止冠心病，缓解神经衰弱。
4、把普通面粉放盆里，加入酵母粉。再加入凉水搅拌成稍稠的糊状。盖上保鲜膜，发酵2个小时，发至呈蜂窝状，就表明面糊发酵好了。给蒸锅里加入适量清水，放上笼屉，铺上笼布，把发酵好的面糊平摊在笼布上，再给面糊上面压进几颗红枣。盖上锅盖，大火把水烧开，隔水蒸上30分钟蒸熟。
5、蒸发糕的做法如下：原料：玉米面1斤、白面2两、老面50ml、大枣若干、面碱5g、开水500ml。玉米面大约有1斤的样子，放入盆子，这里要说一下，里面的种类很多，有白玉米面，黄玉米面儿之分。玉料本身又有很多粗细之分，粗的中粗的细的。
1、*凉水上锅蒸，让面糊二次发酵，水开后再蒸25分钟，关火闷两三分钟再开盖子，这样做出的发糕特别松软可口。总之，要想发糕又发又软，发面、温度、稠度、火候都要掌握到位。
2、第七步：冷水上锅，中火蒸20分钟，再焖5分钟。第八步：出锅后立刻膜模切块即可。
3、建议用凉水，有人习惯将水烧开后，再把馒头摆上笼屉蒸，其实这样蒸熟的馒头个头也不大，原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死，正确的做法是将切好的馒头放入冷水锅屉上蒸，当锅内的温度慢慢上升的同时，揉过的馒头有一段醒发的时间，这样蒸出的个大、色白、味香。
4、你好！特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的*是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。
5、我们在蒸发糕的时候，*选用冷水下锅的方式。因为这样可以让发糕受热均匀，更容易蒸熟，一般来说，我们大概蒸三十分钟左右就可以了，这样制作出来的发糕不会发硬，味道特别的好吃。
6、红糖发糕热水上锅还是冷水冷水。如果想要蒸出来的红糖发糕更加好吃的话，在蒸的时候一定要选用冷水。如果用热水上锅蒸的话，红糖发糕很快就会受热蒸熟，这样蒸出来的红糖发糕口感会发硬。如果是冷水上锅的话，红糖发糕在受热之前还有一个醒面的过程，这样蒸出来的红糖发糕会更加的松软好吃。
1、步骤：准备食材。将玉米面白面酵母小苏打充分搅拌。加入牛奶搅拌。容器刷油防止成熟后粘连。发酵至两倍大后放进容器内。放上大枣点缀。蒸锅水开后放入，大火蒸30分钟，关火闷三分钟。成品。成品。
2、一定要大火蒸透蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。
3、红糖发糕食材：面粉300g、红糖80g、温水200g、酵母3g、红枣、鸡蛋做法：红糖开水搅匀，温度降到35度左右放入酵母和鸡蛋搅匀。加入面粉搅匀，包上保鲜膜放温暖处发酵1小时，发酵至两倍大即可，取出筷子搅匀排气。容器刷油防粘，倒入面糊整平，放上红枣，二次发酵15分钟。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
