老面馒头怎么做(以前的人怎么蒸馒头的做法)
老面馒头怎么做(以前的人怎么蒸馒头的做法)
②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀，揉成面团，盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用碱排气，揉搓均匀，分好剂子，整好形，冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略，或者替换成小苏打，加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头，大家视情况按比例增减量。
以水湿手，捏成馒头之坯，内包以豆沙或枣泥之馅，乃以水湿清洁之布，平铺蒸笼，置馒头于上而蒸之。至馒头无粘气时，则已熟透，即可食。”清代馒头有名者，扬州的小馒头。《调鼎集》：“作馒头如胡桃大，笼蒸熟用之，每箸可夹一双，亦扬州物也。扬州发酵*，手捺之不盈半寸，放松乃高如杯碗。
古代蒸馒头不用明矾。传统的馒头是用面引子发面，待面发好用面碱（碳酸钠）中和面中的酸，将面醒发好即可蒸馒头了，馒头里没有明矾。传统发面时间长，现在多数采用酵母发面，待面醒发好即可蒸馒头了，除了酵母没有其他添加剂，所以说馒头里是没有明矾的。
中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。
古代没有小苏打，都是自然发酵的。古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌。揉成面团后需要发醒半小时。馒头方法如下：材料：面粉200克、白糖适量、酵母适量、猪油百适量、水适量。首先盆里放入准备好的猪油和面粉，用筷子拌匀。
开火蒸15-20分钟，待蒸好后关火，再焖5分钟即可。蒸馒头的文化背景 蒸馒头是中国传统食品之一，历史悠久。早在唐代，蒸馒头就已经成为人们的主食之一。在古代，人们用蒸馒头来祭祀祖先，也用蒸馒头来招待客人。
【蒸馒头的方法】第一步：首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后静置5分钟后备用。因为酵母在繁殖时需要营养物质，而白砂糖中有大量的营养物质，从而加快酵母的繁殖，这样就能使面团快速的发酵好。
而部队的蒸馒头，采用的是古法制作。也即是用“面肥”揉碎泡水融化，加入面粉和面发酵，最后在兑碱去除酸味。全程纯手工完成的，加上炊事员日积月累的经验，对和面的手法、碱的用量、醒面的时间、蒸制的时间，把控得相当娴熟，做出来的馒头必定好吃。
军队里的馒头是用古法制作的。也就是用 面肥 揉碎泡水化开，加入面粉和面发酵，最后加碱去酸味。整个过程纯手工完成，加上炊事员的经验积累，以及对面的手法、碱的用量、醒发时间、蒸制时间的控制相当熟练，做出的馒头一定好吃。
