1、蒸馒头发黄的原因有:苏打或碱面放多了;面团发酵多度了;面粉质量有问题。苏打或碱面放多了:苏打或碱面用量过大时,就会出现馒头发黄,馒头闻起来也会有碱味。遇到这种情况,可以让面团放置一会,等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸。
1、蒸馒头时放太多的小苏打或碱面二次加热更容易发黄 这也应该是容易理解的,尤其是制作老面馒头的时候,碱面或小苏打放多了加热一定会变色,所以在馒头制作的时候要注意控制碱面或小苏打的用量。
2、你好;具体原因是:馒头放在冰箱的冷冻室内储存,时间一长,淀粉老化,从而引起颜色变化。建议:不要把熟馒头放在冷冻室,应放在冷藏室。如果馒头表皮变色,应尽量把表皮剥掉后再食用。
3、遇水后缓慢反应放出气体。不适真正的发酵,否则几个小时内靠生物办法是没法发起来的。这一般是直接把发酵粉放到面里,在揉面不允造成的,碱集中在小块地区。*蒸的时侯没有显现出来,隔夜后碱逐渐扩散到表皮,就出现绿黄色斑点 解决办法是,先用热水把发酵粉化开,然后再合面揉面。
原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄。正确方法:取面粉450克,然后加一点糖,充分混合。然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟。
蒸出的馒头由于碱放多了而导致馒头变黄,并且碱味非常难闻。那么可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克。然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟。这样即可使馒头重新变白吃起来也不影响口感。 其利用碱与酸的中和反应使馒头变白。
采用的面扎头带有很多杂菌,在加苏打或碱中和的时候,量放多了蒸出来的馒头就容易发黄;面粉质量问题,有些面粉磨得过细,淀粉颗粒破碎,这样的面粉用了馒头蒸好后过一会就会发黄;水质问题,有些地方的水质偏碱,导致加热时容易使馒头变黄。
碱放多了。蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。当发现碱放得稍多了点时,可以推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
1、碱大了。。内是碱大的馒头。。当时看着没什么事。。
2、发黄,是你的碱放多了。发干,是你馒头面你没有注意已经被你放干了。做好后,用湿纱布(毛巾)盖住。浸水后拧去水再盖。
3、- 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。发酵时间过短,馒头难以充分发酵,表面容易出现凹凸不平;发酵时间过长,面团中的糖和淀粉会发生反应,导致馒头表面出现黄斑。- 蒸馒头时,如果火力过大,时间过长,馒头表面也容易出现黄斑。
4、采用的面扎头带有很多杂菌,在加苏打或碱中和的时候,量放多了蒸出来的馒头就容易发黄;面粉质量问题,有些面粉磨得过细,淀粉颗粒破碎,这样的面粉用了馒头蒸好后过一会就会发黄;水质问题,有些地方的水质偏碱,导致加热时容易使馒头变黄。
5、蒸出的馒头由于碱放多了而导致馒头变黄,并且碱味非常难闻。那么可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克。然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟。这样即可使馒头重新变白吃起来也不影响口感。其利用碱与酸的中和反应使馒头变白。
1、你好;具体原因是:馒头放在冰箱的冷冻室内储存,时间一长,淀粉老化,从而引起颜色变化。建议:不要把熟馒头放在冷冻室,应放在冷藏室。如果馒头表皮变色,应尽量把表皮剥掉后再食用。
2、蒸馒头时放太多的小苏打或碱面二次加热更容易发黄 这也应该是容易理解的,尤其是制作老面馒头的时候,碱面或小苏打放多了加热一定会变色,所以在馒头制作的时候要注意控制碱面或小苏打的用量。
3、苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄,这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。多做几次就好了!碱大的面食可以食用,不影响进食,只是影响一部分美观而已。
4、遇水后缓慢反应放出气体。不适真正的发酵,否则几个小时内靠生物办法是没法发起来的。这一般是直接把发酵粉放到面里,在揉面不允造成的,碱集中在小块地区。*蒸的时侯没有显现出来,隔夜后碱逐渐扩散到表皮,就出现绿黄色斑点 解决办法是,先用热水把发酵粉化开,然后再合面揉面。
5、馒头二次加热后变黄可能是由于以下原因之一: 馒头中的淀粉变性:馒头中的淀粉在加热过程中可能会发生变性,导致颜色变黄。这是因为淀粉分子在高温下发生结构改变,使得馒头的外观颜色变化。 糖类和蛋白质的糊化:馒头中的糖类和蛋白质在高温下可能会发生糊化反应,产生棕色物质,导致馒头变黄。
1、解决办法是,先用热水把发酵粉化开,然后再合面揉面。
2、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
3、这种情况一般是淀粉拆解后缩合而形成的棕色的类黑晶,产生的原因跟添加馒头粉改良剂无关。因为食品化学变化中产生颜色变化的原因有酶促褐变、美拉德反应、焦糖化反应等,焦糖化反应需要温度超过110 ℃以上,而蒸制及复蒸馒头时所需温度均在110 ℃以下。
4、要么是面碱没有揉均匀,要么是做二笼的时候碱发过了,没有什么大问题,都可以吃。
5、那是碱面没有和均匀,你应该好好的把碱面和均匀了,黄色的硬块就消失了。