三文鱼头酸菜煲做法大全(三文鱼酸菜汤做好吃的做法)
三文鱼头酸菜煲做法大全(三文鱼酸菜汤做好吃的做法)
1、准备三文鱼头，如果是冷冻的，需要提前解冻。将三文鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内脏，再切成适当大小的块。用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟左右。酸菜处理：将酸菜冲洗干净，以去除多余的盐分和酸味，再切成小段备用。热锅凉油，油温热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。
步骤：把葱花和生姜切好 把酸菜洗干净也切成小块。把鱼刮去鱼鳞，取出鱼骨。把鱼肉取出切成片，倒入适量的绍酒和盐腌一下。起油锅，倒入生姜和鱼骨适当的翻炒。然后倒入适量的清水和绍酒、盐。用大火炖十分钟，让汤变白。然后再加入酸菜。再加入鱼片，用筷子划开。
加水熬汤。加水加到盖过鱼骨。煮滚后转中小火，不盖盖大约熬到汤汁变白。（约30-60分钟。）有浮沫不急着捞，等浮沫积到一定的量再一次捞掉。汤煮好就熄火备用。将鱼肉片薄片，加蛋清和酒，抓匀后备用。酸菜切细，起油锅，将姜片和酸菜稍稍炒香。
鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放在清水里洗一下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。2锅中热油1汤勺油，小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里。
茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 鱼片煮变色即可。
加入高汤或清水待滚沸。炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。沸腾汤汁浇入鱼片中，撒葱花即可。烹饪技巧 鱼片在清水中浸泡后会变紧实，入锅不易散，且口感滑嫩，这是大厨不会告诉的秘籍。
起锅加水，我们先把酸菜进行焯水，水沸腾后酸菜下锅，最多20秒就要倒出控水，酸菜焯水可以把酸菜中的一些异味给去掉，也可以起到平衡酸菜的咸度的作用，但不能焯水太久，否则酸菜的酸味会失去太多。
这是做酸菜鱼的一个关键一点。）酸菜炒好之后我们放入切好的葱姜丝炒出香味就可以出锅装盘。 净锅，加入适量的食用油，将处理好的鱼骨放入里面油炸一下，炸至两面，金黄酥脆。然后捞出控油备用。
酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。起锅装盘，放点葱花，花椒，辣椒，淋一勺子热油炸出香味，制作完成。
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
