酵母面蒸馒头怎么是黄色的用碱和酵母发面变成黄色了
酵母面蒸馒头怎么是黄色的用碱和酵母发面变成黄色了
今天阿莫来给大家分享一些关于酵母面蒸馒头怎么是黄色的用碱和酵母发面变成黄色了方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。小苏打的功效也是使馒头更蓬松，用量也相对好掌握一些，一公斤面用5g小苏打即可。蒸馒头时，加入一点点碱，可以使发酵更快速，还能使面团发酵的更蓬松，碱还能中和发酵使产生的酸性物质，不使馒头发酸。
2、您好！馒头发黄有如下几个原因：制作馒头用的面粉发黄时，会使做出的馒头发黄。馒头中加入的碱过多时，会使馒头发黄，出现明显的碱味。原则上，水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量，面头多、面头老应多加碱。
3、变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致，在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色。发酵的面食才需要加碱，因为酵母发酵会产生酸，要用碱中和以后去除酸味。
首先，苏打或者碱面放多会导致面食颜色发黄，Lz注意一下是否是这方面原因其次，所谓发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。然后，面团的体积就会膨大。
泡打粉中有小苏打学名碳酸氢钠（NaHCO3）加热时会发生分解反应生成Na2CO3碱多了就会发黄。苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。
应该是碱面加多了。和面的时候加入泡打粉和酵母，酵母发酵会释放出二氧化碳，产生起泡，从而使面团膨胀，这就是我们常说的发面的过程。足够的发酵时间，能使面粉变得蓬松且柔软。
亲，做包子馒头的面里，因为加了泡打粉超量才发黄。加酵母就行。泡打粉是彭松剂，里面有小苏打，一般烘焙甜点，糕点用。
我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面，一般是普通的面粉如果是不加酵母粉，室温26-28度正常的发面时间是10-12小时，如果是加了酵母粉只需3-4个小时。
发酵工艺：采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题。这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时便会出现馒头发黄的问题。
酵母放的太多，揉的次数少，面筋没有拉开。蒸馒头的做法，准备材料：面粉：500克、酵母（干）：5克、水：250克。
苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。多做几次就好了！碱大的面食可以食用，不影响进食，只是影响一部分美观而已。
在用酵母的过程中，会发现面有发黄的情况，这是什么原因造成的？主要是因为酵母是属于碱性，如果在面团之中放的碱比较多，很容易就会让面团发黄。如果面团有发黄的现象，可以往里面加点白醋进去，这样就能有效改善面团发黄的现象，制作出来的馒头也会很白。
如果说由于酵母和小苏打放多了，将面团蒸出来的是黄色的，那应该放的量是非常多了，像这种情况你需要在里面继续添加面粉，也就是说增加面粉的量以达到与酵母粉比例和谐的情况下就可以了。
1、亲，做包子馒头的面里，因为加了泡打粉超量才发黄。加酵母就行。泡打粉是彭松剂，里面有小苏打，一般烘焙甜点，糕点用。
2、这是因为酵母放得太少了，面团活性菌种本来就不够，又加了泡打粉更影响酵母活性，这样做出来的馒头就会很硬实，而馒头越瓷实越发黄。
3、那是泡打粉放多了的原因。一般发面蒸馒头一斤面粉需要放五克的发酵粉，二克泡打粉就可以了，如果是自己家里发面蒸馒头*是用发酵粉，再放一些白糖，这样发面发的快，而且吃起来口感也特别好。
4、酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。虽然泡打粉和酵母能够一起用，但是同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
1、用酵母蒸制的馒头有些黄，这是因为你可能放碱，放的多了他就会发黄的。
2、如果说由于酵母和小苏打放多了，将面团蒸出来的是黄色的，那应该放的量是非常多了，像这种情况你需要在里面继续添加面粉，也就是说增加面粉的量以达到与酵母粉比例和谐的情况下就可以了。
3、发酵工艺：采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题。这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时便会出现馒头发黄的问题。
1、如果说由于酵母和小苏打放多了，将面团蒸出来的是黄色的，那应该放的量是非常多了，像这种情况你需要在里面继续添加面粉，也就是说增加面粉的量以达到与酵母粉比例和谐的情况下就可以了。
2、泡打粉中有小苏打学名碳酸氢钠（NaHCO3）加热时会发生分解反应生成Na2CO3碱多了就会发黄。苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。
3、馒头放置时间久了会发酵，一些真菌在适宜的温度里会发酵的较快。导致食品变色。因为原本馒头里面就放了苏打粉，这样馒头才会发酵变得蓬松。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
