酵母蒸馒头怎么不粘手呀酒酿做馒头,和面时非常粘手,戳馒头很难成形是什么原因
酵母蒸馒头怎么不粘手呀酒酿做馒头,和面时非常粘手,戳馒头很难成形是什么原因
今天阿莫来给大家分享一些关于酵母蒸馒头怎么不粘手呀酒酿做馒头,和面时非常粘手,戳馒头很难成形是什么原因 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、用酒酿做馒头，和面时非常粘手，馒头很难成形，这是为什么呢？混合方法不对。先放面粉，边用筷子搅拌边倒水，别一股脑倒进去。差不多搅拌成絮状，没有大面积的干粉再下手揉。切记手一定要干，可以徒手，也可以先搓一把面粉在手心上，不要接触水，把絮状的面先压成团，再揉。
2、但这种方法就是耗时比较长，如果你没有事做有的是时间的情况下，可以用这种方法。而且这样和出来的面团还特别有韧性，延展度很大，蒸出来的馒头也很好吃。如果想节省时间的话，可以把面团放在通风的地方晾一会儿，等水分蒸发掉了，在和面就不会那么粘手了。
3、调整配方比例：由于酒酿的水分含量较高，我们需要相应地减少和面时加入的水量。通常情况下，面粉和水的比例大约是2：1，但由于酒酿的加入，我们可以适当减少水的量，甚至不加水，只使用酒酿和面。增加干面粉：在和面的过程中，如果发现面团过于粘手，可以逐渐加入一些干面粉来调整面团的质地。
4、蒸的馒头很好吃。往蒸锅里放馒头，盖上盖子，再发酵一个小时。然后用大火蒸15分钟。酒曲是含有根霉、曲霉等多种糖化霉菌和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。因此，做好的馒头必须更甜，体积更高。但是，用酒曲做馒头因季节而异。暖和的时候发酵好，温度高的话发酵会快。
面粉很粘手需要加面粉揉。和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。
揉面粘手的原因有多种情况，一般情况下如果水温过高、面粉质量不好、和面方法不正确都会导致在揉面的时候粘手，所以在揉面的过程中一定要引起注意。
揉面最最关键的问题是---干湿原料的配比！干性原料主要是面粉和少许奶粉，可可粉之类的；而湿性原料主要是水、牛奶（含88%的水），包括蛋液（含73%的水）。为叙述简单，下面分别以面粉和水代表干、湿原料。如果干湿原料配比合适，面团最初是很粘手的，但是经过数分钟的揉搓之后就会慢慢变的光滑。
一般这种会在旁边放一碗水，用手沾水就不粘了。
这个水用来清理盆子上弄不掉的面的。），直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。6，就是用手掌这个部位揉面。7，揉好的面团留在盆中。8，盖上盖子静静醒发30-60分钟。9，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑。
1、发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。
2、揉面时如果粘手的话，可以找一不锈钢盆子，放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆，即使有点面粉在盆上，只要轻轻一擦就可擦掉。
3、面团越揉越粘手怎么补救加少量植物油。如果和面时发现面团很黏，可以适量添加一些植物油。植物油可以起到润滑作用，从而使黏在手上的面团变得光滑，方便揉面。少量少量加水。在和面的过程中，需要适量的加水，一般情况下，加水的量是按面粉质量的30%-35%计算。
4、技巧2：看三光，要盆光、面光和手光。有干面的地方需加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。技巧3：面要三揉三醒，记住三个关键时间5分、10分、20分，是揉完面后醒面的时间。
5、做馒头时会粘手是因为没有下足够的面粉。蒸馒头原料：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。要让面团更加筋道，就是要在和面的过程中让面粉生成更多的面筋，以下所有技巧都是围绕这一要点的。
6、在手上涂一点点食用油，或者蘸上少许干面粉来防止沾手，二者均不可过量，过多的话会影响面团质量。或者将粘手的面团放入容器，并且盖上透气的干布，放入冰箱里冷藏10分钟左右即可。如果因为水温过高导致面粉粘手，可以用边摔打边休息的方式揉面，直到面团表面光洁为止。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
