面团压面次数过多,导致面团压坏,缺少了面团的筋骨,在蒸的过程中,馒头的形状因为高温加热很容易发生改变,这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。
你好!第一,面揉的不到位,揉面时要按一个方向揉 第二,最后成型时,表面做得不光滑 第三,一定要等火开了才能放上箅子,否则冷水滴在箅子馒头上,面死了 如果对你有帮助,望采纳。
发酵面团的程度不够,容易导致蒸出来的馒头发青,表皮不光滑。发面时,当面体积膨胀为原来面团的2倍、面中间是蜂窝状时,才是发酵到*状态。没有二次发酵,在制作馒头的揉制过程中,面团中间的蜂窝状小孔被挤压,空气被排出一部分,让面之间的空隙变小。
面粉筋力太低或太高 传统做法的馒头需要用中筋粉,“广东馒头”需要低筋粉,且面筋越低越好,对于传统做法来说皱缩现象是面筋太低,网络结构无法支撑,使其收缩、塌陷。
面粉质量,若是刚蒸出来的馒头皱巴巴的,那么多半是面粉质量太差的缘故,面粉质量太差就会导致整锅馒头蒸出来不好看,通常解决办法就只有更换质量好的面粉,一般选用高筋面粉、酵母以及温水就能做出好看又松软的馒头了。
馒头蒸出来表面不光滑主要原因:发酵时间不够,面团没有发酵到按下去的程度,那么蒸出来是基本不回弹的。第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空,导致面团里面有气排不出。蒸馒头的时候没有将水擦干净,导致水滴到馒头上导致发皱。
你好!第一,面揉的不到位,揉面时要按一个方向揉 第二,最后成型时,表面做得不光滑 第三,一定要等火开了才能放上箅子,否则冷水滴在箅子馒头上,面死了 如果对你有帮助,望采纳。
在制作馒头的揉制过程中,面团中间的蜂窝状小孔被挤压,空气被排出一部分,让面之间的空隙变小。这时候直接上锅蒸,就会导致馒头做出来比较硬,表面发皱。所以在馒头装进锅里后,点火让水变温之后停火,二次发酵10~20分钟后再蒸制。
也可能是漏气造成的,也可能是上汽过急造成的。蒸馒头上汽要缓,不能上汽太急,否则,就会出现黑心子现象。
面粉筋力太低或太高 传统做法的馒头需要用中筋粉,“广东馒头”需要低筋粉,且面筋越低越好,对于传统做法来说皱缩现象是面筋太低,网络结构无法支撑,使其收缩、塌陷。
没有压面机又想做光滑平整的包子馒头,就要用力揉面,把酵母作用出来的气泡都按掉,压没掉。