小苏打发面蒸馒头变黄,有点苦是怎么回事 (黄面馒头怎么蒸不苦呢)
小苏打发面蒸馒头变黄,有点苦是怎么回事 (黄面馒头怎么蒸不苦呢)
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
大黄米面质量不佳：如果大黄米面质量不佳，也可能会产生苦味。此时，也不应再食用这种大黄米面。因此，如果大黄米面发苦，*不要食用。如果误食后出现恶心、呕吐、食欲下降、腹部胀痛等不良表现，应及时就医。
黄米面苦肯定不能再吃了，黄米面苦说明已经出现了变质的情况，如果人体再去吃的话，会造成人体的营养流失，而且还会引起人体中毒的可能性，给人体带来伤害。
黄米面制作的年糕若蒸出来味道苦涩可能有以下几个原因： 黄米本身的质量：黄米的品质有时会影响年糕的味道。如果黄米存在质量问题（如过老、发霉等），蒸制后年糕可能带有苦味。 混合其他材料：蒸年糕时，可能会添加其他材料（如红糖），若比例不正确或品质不佳，会影响年糕的口感。
食材清单方面：可能是由于大黄米面已经变质，导致营养成分大量流失，甚至滋生了大量细菌。此外，如果使用的大黄米面加工过程中质量较差，也可能会导致最终的产品带有苦味。 制作步骤方面：蒸煮时间和温度不当也可能导致大黄米面粘糕出现苦味。
步骤 1 玉米面粉的量是估摸的，没有具体称。步骤 2 看自己口味适量添加白糖。步骤 3 开水和面，搅拌均匀，干湿软硬看图。步骤 4 这个比例，依个人口味相应加减，我比较喜欢吃玉米面多一点的，会稍硬一点，口感更好（毕竟是玉米面馒头，加入白面是中和的作用）。
黄面馍馍的做法如下：主料：面粉100g、玉米面200g。辅料：苏打粉适量。将面粉和玉米粉放入容器内。用老面和清水揉成面团，放置温暖的地方发酵。面团发酵好后，用面碱和小苏打调成的液体一点点倒入面团里揉匀直至没有酸味，再加入适量的干面粉揉成光滑的面团。
黄豆面儿馒头的做法 1 把两种面倒入和面机里。2 放入酵母粉。3 和成一个不太软的面团。4 盖上保鲜膜，放入烤箱进行发酵。一个小时50度。5 发完面，加30克的面粉。重复三次。6 进行排气。7 切两段。8 分成八个小剂子。9 揉一个圆团。10 全都揉完。11 放锅里进行二次发酵。
1、黄面馍馍的做法如下：主料：面粉100g、玉米面200g。辅料：苏打粉适量。将面粉和玉米粉放入容器内。用老面和清水揉成面团，放置温暖的地方发酵。面团发酵好后，用面碱和小苏打调成的液体一点点倒入面团里揉匀直至没有酸味，再加入适量的干面粉揉成光滑的面团。
2、做法：准备红枣和红豆馅料 将红枣和红豆分别浸泡一晚，使其变软。 第二天将红枣去核，切成小块。 将红豆煮成红豆沙，加入适量红糖调味，搅拌均匀。 将切好的红枣块和红豆沙混合均匀，备用。制作黄馍馍皮 将黄米面倒入大碗中，加入酵母粉，搅拌均匀。
3、陕北黄馍馍的做法 准备原料：主要原料包括黄米面、糜子面、红枣和豆类。黄米面赋予馍馍独特的黄色，而糜子面则增加了口感的细腻度。红枣和豆类不仅提供了天然的甜味，还增添了营养价值。 和面与发酵：将黄米面和糜子面按一定比例混合，加入适量的温水，揉成面团。
4、先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中。（加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些）倒入35度温水和面。将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。用手和面。将面团和至不软不硬即可。夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。
1、锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
2、揉面排气结束以后，就要将面团揉成馒头生胚，这时候就要将生胚放入温暖的地方进行第二次发酵，发酵至生胚体积两倍大，拿起来感觉很轻盈就可以进行蒸馒头了。
3、添加适量的水和牛奶：水和牛奶能增加馒头的口感和营养。水要适量，过多或过少都可能影响馒头的口感。而牛奶则可以增加馒头的营养，使其口感更加细腻。 揉面的技巧：揉面是蒸出暄软馒头的重要步骤。要充分揉面，让面粉中的面筋充分扩展，这样馒头在蒸的过程中才能产生气体，使馒头变得蓬松。
4、馒头蒸好后，别立刻开盖出锅，关火后先让馒头用锅中余热焖3~5分钟后再取出，能防止馒头因冷热交替受冷而塌陷。
步骤一：面团发酵 这一步很是关键，咱们在外买的馒头都是用老面发酵，就是妈妈用的那种酵子。
蒸的时间和火候也是影响馒头口感的重要因素。一般来说，大馒头需要蒸10-15分钟，小馒头需要蒸8-10分钟。蒸的时候要保持适当的水汽，可以在蒸锅中放一些湿毛巾或者香菜，避免馒头表面过干。放馒头的方式 蒸馒头时，馒头之间要保持一定的距离，避免互相粘连。
我们把揉好的面，盖上保鲜膜，放置温暖的地方进行发酵，然后切成小面团上锅蒸。此时，最关键的一步是，我们要事先在蒸格四周放上少量桔皮丝，然后在把馒头放在蒸格上蒸，这样蒸出来的馒头会有清香的味道，口感也很棒。
我认为蒸馒头不回缩的窍门如下： 选用高质量面粉、添加发酵粉和白糖、充分揉面、适当发酵、二次发酵、保持火力均匀、焖制后取出。这样可使馒头更加松软，口感更好。
第六步、馒头胚明显大了一圈后开火蒸，大火烧开后中火蒸20分钟关火，再焖5分钟就可以出锅了。馒头又大又软，洁白膨松，比馒头店买的还要好吃。馒头蒸熟后要尽快拿出来，自然冷却散掉水汽，不然馒头皮会受潮，口感变得很差。
