馒头蒸的多,前边发的时间太长,后边还没做好,该怎么办 (酵母蒸馒头醒发久了怎么办)
馒头蒸的多,前边发的时间太长,后边还没做好,该怎么办 (酵母蒸馒头醒发久了怎么办)
馒头蒸的多，后面的还没做好，可以把部分馒头面团装好放冰箱，冷柜或冷库冷藏降温，等外面的成形得差不多了，再提前取出来回温后成形、醒发。
最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。2，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。
用适量碱面水揉面，如果面太软，再加适量干面，即可。
那要看你发的时间。如果时间较长，过夜了，面会有些酒味，你可以取部分发过的面和进一些新面揉匀再发。剩下的晒干做面种以后用。
最简单的补救方法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉，水，少许碱面重新和面，再度发酵。如何防止过度醒发就得注意时间，活完加酵母的面后，注意温度，如果当天室内温度高，醒发时间就会短，相反温度低，醒发时间相对长些。
酵母发面时间长了以后，可以向面团中添加纯碱或者小苏打，因为纯碱和小苏打都是碱性物质，而面团发酵时间过长，就会形成酸性物质，此时向面团中添加纯碱，就可以中和面团中的酸性物质，让面团恢复正常状态。添加面粉 酵母发面时间长了以后，也可以向面团中添加面粉，继续和面。
味不大且只有酵母味没事，要是酸味浓了，加点食用碱一定要揉匀，也可用水先化开揉匀。用料：温水500克、酵母5克、泡打粉3克、面粉1000克 发面包子皮的做法 准备温水。加入酵母一袋。加入泡打粉。加入面粉。用手一直搅拌。（干了，就再加点温水。 湿了，就再加点面粉。
用“鲜酵母”或“干酵母”（例如安琪酵母）发面，无论时间长短（当然要适度，时间太久了，放上好几天，就要不得了），都不用加碱。
很可能还有其他有毒物质的产生，因此*还是不要食用。发酵时间过长的面团补救办法：最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。还可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。
