锅包肉的正宗做法炒肉,锅包肉怎么做才不腻?
锅包肉的正宗做法炒肉,锅包肉怎么做才不腻?
做法步骤 准备食材 里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段。用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。浆要把肉都包裹住，且*使用土豆淀粉。
猪里脊肉一斤，胡萝卜一根，生姜一小块，香菜一根，淀粉适量，水适量，米醋一大勺，糖一勺，盐一勺，食用油适量。首先准备好需要用到的全部食材，猪肉选择里脊肉。准备100克淀粉放入碗中，然后加入适量水搅拌均匀。
复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。6不要放鸡蛋，鸡蛋很容易回软，这也是饭店大厨的忠告。
做锅包肉*的是土豆淀粉，用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感，而用红薯淀粉炸出来的效果表皮比较塌，软趴趴的，用玉米淀粉裹上去的糊会比较厚，也比较粘，也不酥脆，所以只有土豆淀粉才会有外酥里嫩的口感。加好水后用筷子多戳几下，让水更容易渗透淀粉，加速淀粉湿润速度。
如果放置时间过长，肉片会因为蒸汽而变得软塌，影响口感。配菜：在食用锅包肉时，可以搭配一些清淡的蔬菜，如黄瓜丝、生菜、豆芽等，这样可以平衡口味，减少油腻。通过以上步骤，可以制作出外酥里嫩、酸甜适口且不腻的锅包肉。总之，控制好每个环节的细节，才能保证最终的成品既美味又不油腻。
腌制：将切好的肉片用适量的盐、料酒、生抽等调料腌制，可以加入少量的蛋白和淀粉，使肉片在炸制过程中形成一层薄薄的糊，有助于锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。炸制：锅包肉的关键在于炸制的火候和油温。油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，以免肉片吸油变得油腻。
控制油温：炸肉时的油温非常关键，油温过低会导致肉片吸油变得油腻，油温过高则容易糊。一般油温控制在180°C左右，肉片下锅后能迅速冒泡并浮起为佳。分批炸制：为了避免肉片粘连，应该分批将肉片下锅炸制。同时，炸制的时间不宜过长，一旦肉片变色即可捞出，以保持肉质的嫩滑。
东北锅包肉怎么做？把肉切薄片，胡萝卜大葱切丝，香菜切断，肉中加入两勺淀粉，清水食用油，搅拌均匀下油锅炸，与调好的料汁搅拌。
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做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉*，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
将炸地的肉装在碗中。1分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至*，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）1将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝 1倒入肉片大火快速挂汁出锅。
里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。
东北老式锅包肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是正宗的做法：所需材料：· 猪里脊肉· 葱姜蒜· 香菜· 干辣椒· 生抽· 老抽· 米醋· 白糖· 料酒· 淀粉· 食用油做法： 将猪里脊肉切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。 热锅凉油，将肉片炸至金黄色捞出备用。
东北正宗老式锅包肉的做法 将里脊肉切成片，稍微大一点更好。将肉用适量盐和料酒煨一段时间。将土豆淀粉用水溶开，静置30分钟，然后把表面水倒掉。此时淀粉会比较硬，用力将淀粉和肉片抓匀。将备菜葱、姜、香菜切丝。锅中放入大量油，然后将肉放入锅中，炸至金黄浮起，盛出沥油。
