1、原因:发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。
发面时酵母放少了,或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下:准备材料:面粉500克、温水(25-35摄氏度)250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤:用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆,中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中,然后将剩余的水也倒进去。
原因可能有以下几点: 面粉质量:如果面粉的质量不好,会影响馒头的蓬松度。如果面粉中的面筋含量过高,馒头在加热过程中无法形成大量的气泡,从而导致馒头不够蓬松软。因此,选择质量好的面粉是蒸出蓬松柔软馒头的前提条件。
蒸制原因:蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面,造成正在蒸的馒头表面急速萎缩,导致馒头不发面,蒸好的馒头变得僵硬。 馒头蒸好后直接揭开锅盖,此时热气与外面的冷气接触,导致馒头表面遇到冷气急速回缩,就成了僵馒头。
面团过于柔软 蒸馒头要是面团过于柔软的话,可能是面粉不足,那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。发酵时间过久 蒸馒头要是发酵时间过长的话,会造成干瘪现象的。因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。
搅拌不足,充分搅拌使面筋形成网络。发酵不足,使用发酵力强的酵母。馒头没有发起来 形成原因及解水温过高,酵母烫死了,用温水或者冷水和面。酵母过期了,失去活性,更换酵母。馒头表面有气泡 形成原因及解醒发湿度太大,降低湿度。成型时有气泡,成型时尽量赶出气泡。
做馒头面和稀了怎么办 加面粉加面粉这种方法不管是在面团发酵前还是发酵后都可以用:①发酵前--如果是在发酵之前,面团可以少量多次添加面粉,直到面团达到偏硬的程度,一般来说,制作包子,面团软硬程度跟耳垂的差不多,如果是做馒头,要比做包子的面团硬一些。
已发酵面粉稀了你再给面里加点干面粉就可以了,不过你要把揉好的馒头再醒发半个小时再蒸就可以了,醒发半个小时后蒸出来的馒头一样松软比买的馒头好吃。
“多放点面,然后多和面,使新放入的面粉融入其中,使面和水充分融合。蒸大包子的用水量与季节有较大的关系,一般1:0.5,温度高的时候1:0.4,天冷用水量大为1:0.6,如果添加其它液体(奶\蛋),含水量应计算在内,不应超出含水量的总量;酵母的用量可以控制在5--3%之间。
【2】酌量加入面粉,让面团重新发酵。①加酵母发酵。和面太稀,可否理解为面团还未进入到正式发酵阶段。只要想蒸出好的馒头,*还是边加干面粉,边揉面粉。因为加了面粉的缘故,操作时再酌量加点酵母和白糖(助力于发酵面团)。将面团揉搓,使之光滑,但不粘手。