馒头一蒸小了怎么回事...锅里蒸了一下,有几个馒头变的又小又硬,是为什么
馒头一蒸小了怎么回事...锅里蒸了一下,有几个馒头变的又小又硬,是为什么
今天阿莫来给大家分享一些关于馒头一蒸小了怎么回事...锅里蒸了一下,有几个馒头变的又小又硬,是为什么 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
2、原因有三：首先，酵母没有搅拌均匀，就和面了；其次，面团没有充分揉匀；另外，蒸好后水汽滴落在了馒头上。下面介绍正确的做法：准备材料：豆浆适量、水1100ml、发酵粉5g、中筋面粉1000g制作步骤：一碗豆浆，温度大概37度左右，准备好，当然牛奶或者水都可以，随自己喜好。
3、揉面不到位或者已经揉过了。馒头在锅里的时候就好了。当盖子打开时，其中一些会收缩成又黑又小，这通常发生在盖子打开的那一刻。很多人可能揉面团不均匀，有些地方面筋揉得好，但有些地方揉得不好。如果揉不好，包裹力不好，遇到温差收缩很快。这也是为什么有的好有的黑硬的原因之一。
4、热蒸气挥发到锅盖上，结成水滴落在馒头上会出现这种情况。锅盖多打几个洞就好了。
揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。
馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长。馒头制成坯后，要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱，但醒发时间过长，很可能导致馒头出锅后发生萎缩。包子馒头蒌缩是生坯膨胀后，在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小，且表皮出现褶皱的现象，与蒸制未发酵的死面产品有本质区别。
白面馒头蒸熟后缩水变小硬如石头的原因是由于馒头的制作过程中发生了一系列物理和化学变化。首先，面团在发酵过程中会膨胀，这主要是因为酵母菌的代谢作用使得面团中的气体被释放，从而体积增大。然而，在蒸熟的过程中，馒头经历了急剧的温度变化和压力变化。
这是因为锅内气压高于外面的气压，一掀锅盖的一瞬间，外面的气压一下涌.入锅内，使蓬松、暄软的馒头一下子变小变硬。想要改变这种情况实际上也很简单：在蒸馒头时间到了以后，先别急着揭锅盖，让馒头在锅里捂上个几分钟，然后慢慢揭开锅盖，这时的馒头就不会缩小变硬了。
揉面不到位或者已经揉过了。馒头在锅里的时候就好了。当盖子打开时，其中一些会收缩成又黑又小，这通常发生在盖子打开的那一刻。很多人可能揉面团不均匀，有些地方面筋揉得好，但有些地方揉得不好。如果揉不好，包裹力不好，遇到温差收缩很快。这也是为什么有的好有的黑硬的原因之一。
揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。
没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。发酵时间太长，或者酵母放多了。
蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候*等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。
面粉和酵母没有充分搅拌均匀，面团又没有揉搓均匀，导致大块面团中有的地方没有充分发酵，没有充分发酵的这一小块面团，蒸出来的馒头就不会发大，比较结实。正如楼上所说，很好吃。
蒸馒头的时间通常在水开之后的15~25分钟，蒸的时间过长或过短都会导致馒头制作失败。摆馒头时千万不要过满，这样会导致生气无法正常流通，有一部分馒头蒸不熟，或者是开锅之后会缩。
发酵时间长了，里面的二氧化碳太多，面粉支撑不了，就会导致馒头熟了以后瘪了。还会出现馒头硬的症状。过度发酵的面团，非常塌软，像散架了一样，这样的面团制作馒头，面筋不能起到很好的支撑作用，馒头就容易瘪了。
发面的温度和时间，加碱量的多少，蒸馒头的火力大小者可以影响馒头。
1、食材配比不合适如果想要自己在家蒸出好看且好吃的馒头，那么选择质量好的面粉是非常重要的，如果面粉的质量比较差，那最终会导致自己做的馒头特别不成功。一般情况下建议大家可以选择中筋面粉，然后要选择高效酵母，其次就是要掌握好面粉和酵母、水的配比，通常这个配比的比例应该是100：1：50。
2、一般有以下几个原因：您在蒸的时候在馒头表面撒水撒多了，或者你锅里的水太多漫上来了。因为发酵面团（尤其是酵母发的面），遇到大量的水就会收紧萎缩，出现以上的情况。您的馒头在第一次蒸的时候根本没有蒸熟，再回蒸的时候也很容易出现收紧的现象。
3、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。发酵时间太长，或者酵母放多了。
4、馒头掰开看看是不是有均匀、细密的气泡，若是应该是馒头蒸前已经完全涨发好了，所以蒸的过程中没有再次涨发，就感觉蒸后比蒸前就大了一点点。若不是这情况，有可能是锅开后放入的馒头，没有关成中小火，这样馒头还没有涨大，外皮就蒸熟了，再蒸也不会再涨大了。
5、您的问题出在面团的调制过程因为碱面的缘故，碱面的主要成分是碳酸氢钠，受热易分解。加热之后，碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中，二氧化碳就把馒头内部“撑”出了很多小小的区室。
6、馒头蒸好后缩小的原因主要有以下几点：发酵时间过长：面团发酵过度，酵母菌消耗完面粉中的糖分，产生大量的二氧化碳气体，使面团体积膨胀。但是，如果发酵时间过长，酵母菌会因为环境中的氧气不足而死亡，无法继续产生二氧化碳，导致面团塌陷，蒸出来的馒头体积就会缩小。
1、揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。
2、和面不合格或是揉过去了。馒头在锅中的情况下认真的，解开锅盖有的变小到又黑又小，一般在揭开锅盖的一瞬间产生，许多人到和面的情况下也许没有揉匀，面条有的地区揉的好，有的地点没有揉好，没有揉好的位置它的包囊力不太好，碰到温度差后快速收缩。
3、揉面不到位或者已经揉过了。馒头在锅里的时候就好了。当盖子打开时，其中一些会收缩成又黑又小，这通常发生在盖子打开的那一刻。很多人可能揉面团不均匀，有些地方面筋揉得好，但有些地方揉得不好。如果揉不好，包裹力不好，遇到温差收缩很快。这也是为什么有的好有的黑硬的原因之一。
4、揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。
5、很可能导致馒头出锅后发生萎缩。包子馒头蒌缩是生坯膨胀后，在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小，且表皮出现褶皱的现象，与蒸制未发酵的死面产品有本质区别。一般来说，与正常的包子馒头比较，蒌缩的产品表皮粗糙，体积变小，颜色变黑，内部孔洞变小甚至没打孔洞，口感变硬，风味变差。
6、热胀冷缩，刚好那个馒头酵母发酵比较厉害，里面空间更大，那么收缩起立程度也越大馒头里有很多孔隙，盖起时里面压力大，孔隙里的空气膨胀，开盖了压力小，空气跑了出来，馒头就变小了。
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