怎么蒸出黄色馒头皮馒头怎么蒸起是黄色的
怎么蒸出黄色馒头皮馒头怎么蒸起是黄色的
今天阿莫来给大家分享一些关于怎么蒸出黄色馒头皮馒头怎么蒸起是黄色的方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。正确方法：取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。
2、蒸馒头发黄的原因有：苏打或碱面放多了；面团发酵多度了；面粉质量有问题。苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。遇到这种情况，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸。
3、碱放多了。蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。当发现碱放得稍多了点时，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
4、采用老面发酵工艺，家里的馒头都是手工揉面，且采用的面扎头带有很多杂菌，在加苏打或碱中和的时候，量放多了蒸出来的馒头就容易发黄；面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了，馒头蒸好后过一会就会发黄；水质问题，有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄。
5、采用的面扎头带有很多杂菌，在加苏打或碱中和的时候，量放多了蒸出来的馒头就容易发黄；面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了馒头蒸好后过一会就会发黄；水质问题，有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄。
第一个原因是外面卖的包子，他们在和面的时候加入了馒头，改良剂。这种馒头改良剂能让面粉内部的结构发生变化。能够改善，面粉的品质。所以说他们挣出来的包子很松软蒸出来的包子也洁白而且久放也会松软。这种添加了改良剂的包子，如果改良剂用量符合标准的话也不会对人身体造成伤害。
一般来说，面粉粒度分布越粗，糠星越大，色调越黄；面粉粒度分布越细，糠星越小，面粉越白，色度越高。因此，在我们见到面粉时，面粉颗粒物较为粗，但面粉比较白，大部分可以分辨那样的面粉带有一定的添加物，有一些面粉厂也称面包改良剂，这种面包改良剂最重要的功效之一便是美白。
那是因为外面卖的这些包子在制作的过程当中都是加入了面粉增白剂，大家都知道面粉当中是含有一些胡萝卜素以及叶黄素，本身胡萝卜素以及叶黄素都是有一些发黄的，但是加入了一些面粉增白剂以后可以有效的氧化胡萝卜素，还有叶黄素，所以做出来的包子就特别的白，特别的有卖相。
和面的时候可以多添加一些水，确保面团的含水量的同时，蒸出来的食物也会。更加松软；*发面要到位，二次醒发不能省略；和面的时候可以添加一些猪油，用牛奶代替属于操作可以增加包子的亮度，起到增白作用；不要过分的追求皮薄大馅；蒸好之后要焖一会，这样的包子松软可口。
蒸包子的时候发现其变黄的话，其在制作的过程中手法和烹饪方式都是有关系的，具体如下：泡打粉，泡打粉是一种化学膨松剂，其本身是没有任何颜色的，但是其属于一种碱性物质，若是比例放的过多的，其就有可能导致包子的面皮变成黄色。
你好；具体原因是：馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。建议：不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室。如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用。
蒸馒头时放太多的小苏打或碱面二次加热更容易发黄这也应该是容易理解的，尤其是制作老面馒头的时候，碱面或小苏打放多了加热一定会变色，所以在馒头制作的时候要注意控制碱面或小苏打的用量。
苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。多做几次就好了！碱大的面食可以食用，不影响进食，只是影响一部分美观而已。
水质问题：制作馒头时使用的水也可能是导致馒头变黄的原因。如果水中含有大量的矿物质或者杂质，可能会影响馒头的颜色。此外，水中的氯气也可能与面粉中的某些成分发生反应，导致馒头变黄。设备问题：蒸馒头的设备也可能是导致馒头变黄的原因。例如，蒸锅的材质、清洁程度等都可能影响馒头的颜色。
原料问题、配方工艺问题、还有就是设备问题，下面李记就来详细的说说这三方面的问题，以及对应的解决方法。做出的馒头发黄，可能是因为发酵用苏打或者泡打粉放多了所致。泡打粉是碱性物质，放多了不仅黄，还苦，使用的时候，如果是在和面的时候在泡打粉，一定要将泡打粉和面粉拌匀再和面。
馒头蒸出来发黄有以下原因：采用的面扎头带有很多杂菌，在加苏打或碱中和的时候，量放多了蒸出来的馒头就容易发黄；面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了馒头蒸好后过一会就会发黄；水质问题，有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄。
采用的面扎头带有很多杂菌，在加苏打或碱中和的时候，量放多了蒸出来的馒头就容易发黄；面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了馒头蒸好后过一会就会发黄；水质问题，有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄。
蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。当发现碱放得稍多了点时，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
有时面粉发酵也是其中一个原因，可能是有些人做的时候，面团还没有充分发酵好就上锅蒸熟了，这样做出来的馒头也会变黄，所以做馒头的时候一定要让面团完全醒发。如果是因为面团没有发酵好导致馒头发黄，这种馒头也是可以吃的，不会有什么危害。
馒头蒸出来又硬又黄是面没有发好。馒头做法：用料：中筋面粉1000克、酵母5克、糖20克、盐6克、水520克面粉放到盆子里，加入盐，糖，混合均匀。碗里放入水，放酵母，用筷子搅一下。酵母水加到面粉中，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。
那是碱面没有和均匀，你应该好好的把碱面和均匀了，黄色的硬块就消失了。
发酵和揉面时间不够。发面用酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多。发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。做馒头关键看揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟。
引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。
蒸出的馒头由于碱放多了而导致馒头变黄，并且碱味非常难闻。那么可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克。然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟。这样即可使馒头重新变白吃起来也不影响口感。其利用碱与酸的中和反应使馒头变白。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
