水温是否过高,如果超过40度会破坏酵母的活性,使酵母失去作用,白糖不要放太多,只是锦上添花的作用。另外是不是把面盆放在温暖的地方发酵,如果温度低,会延长发酵时间,或造成发酵失败。
一是你没掌握好化酵母的水温度,水温过高直接把酵母菌烫死了。二是家中温度太低没发起来。补救的方法是,给没发起的面上放上适量的酵母,用30度左右的温水化开,真接揉入面中继续发,发至两倍大就可以做馍了。发面的首要问题就是先激活酵母,然后是和面的水温,再就是活好面以后的处理。
温度不合适。酵母的生长温度是30℃左右,使用其发面时,要注意创造这个条件,达到了这个温度,起发就很快。否则发面的时间虽长,但面团并未起发,那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面,合好后,放在火炉旁,这样面才很快就发起了,也可将面盆放在热水里,过不多时,面团就发好了。
面团没有发酵好蒸出来的馒头就会像死面,面团发酵正确的做法如下:准备材料:高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母5g、水130g 将要用的高筋面粉准备好。将面粉过筛。将过筛的面粉称250g,以备用。将白醋倒入温水中。把白醋与温水混合物倒入高筋面粉中。
首先没有发酵到位,其次没有进行二次醒发,所以馒头蒸出来变成死面疙瘩了,下面介绍正确的做法:准备材料:中筋面粉300克、纯燕麦片50克、牛奶210克、酵母3克 制作步骤:称取面粉300克,酵母3克,燕麦片50克,30厘米的蒸锅刚好蒸了满满一层。
是因为蒸馒头的锅盖是密封型的,馒头中的酵母会被热水滴烫死,变成了死面。
蒸制同一锅馒头,出现一两个死面馒头的原因有以下几种。①发酵面团没有揉制均匀。
安琪酵母用起来很方便,没发起来可能是因为酵母的量没掌握好。可以再加一些面和酵母继续发酵,如果不想再发了就拿来做饺子和其他不用发面的面食吧。
不可能在加酵母做了,只能把这团面与新的材料一起搅拌,做成新的面团才能再发酵。尽量不要使用天使酵母面团超过3个小时,因为过多的面团会导致过于松软的面团,不容易,酵母面团不能一夜之间,一夜之间太久会变得柔软,面团会有酸味,如果面团温度高容易变质。
放一些小苏打或者酵母粉还可以继续发面。如果不想继续再发面了也不要把面扔掉,可以烙饼一样好吃。酵母和面没发可能是放酵母放的有问题,要先活化酵母菌。适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水,和面全部用水量的一半左右即可,将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。
安琪酵母用起来很方便,没发起来可能是因为酵母的量没掌握好。
1、水温是否过高,如果超过40度会破坏酵母的活性,使酵母失去作用,白糖不要放太多,只是锦上添花的作用。另外是不是把面盆放在温暖的地方发酵,如果温度低,会延长发酵时间,或造成发酵失败。
2、如果酵母没有被滥用,使用了正确的酵母和正确的糖,但仍然没有发展,那么还有另一个原因要考虑,那就是酵母没有得到适当的保存,失去了活性,不能发酵。酵母是一种活性物质。如果是真空包装的,可以放在室温下保存,但如果是开封的,就需要低温保存。
3、酵母过期或失活:安琪酵母是一种活性干酵母,如果保存不当或者已经过了有效期,酵母可能会失去活性,无法发挥作用。确保酵母没有过期,并且是在阴凉干燥处保存的。水分不足:酵母需要足够的水分来激活和繁殖。如果面团太干,酵母就不能有效地工作。在和面的时候要确保加入足够的水,使得面团达到合适的湿度。
4、小结安琪酵母与白糖一起溶化,会影响发面,白糖越多影响越大,结果是面发不起来。使用过期的或吸潮结块失去活性的安琪酵母发面,面发不起来;安琪酵母添加太少,发面很慢或发不起来。天气冷的时候用冷水和面,面团冰手,发面很慢或发不起来;面团没和好或者发面的地方很冷,发面很慢或发不起来。
5、如果酵母没有用错,用了合适的酵母和合适的糖,却还是没有发起来,那么还有一种原因需要考虑,就是酵母保存不当,失去了活性从而不能发酵。
6、关于“里面加了发酵粉和白糖但发不起来”这个问题,我的回答是:发不起来的原因有3个,1 .发酵粉失效 和面的水的温度过高 加入白糖的量过多。首先,我们来说一下发酵粉的问题,发不起来,可能是发酵粉失效了。发酵粉有小包装和大包装。
1、原因可能是:酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。
2、酵母不起作用,比如太少,但时间长点就会发的。如果酵母的活性不好,就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母,再加入一些酵母和面粉,重新揉面。气温低,水冷气温低影响发面。和面水太烫了。这种情况没有办法,水温过高酵母失去活性。
3、自己做的馒头不蓬松的原因有:酵母放多了。面烫熟了。面团发酵时间不够。蓬松馒头的制作的方法步骤以及窍门:夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要谨慎加水;和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。
4、温度不够:馒头需要在一定的温度下发酵,如果环境温度过低,会影响酵母的发酵速度,导致馒头发不起来。 水分控制:加水量应该根据面粉的吸水性和环境温度来调整,保证面团柔软,有利于酵母的发酵。 水分控制:加水量应该根据面粉的吸水性和环境温度来调整,保证面团柔软,有利于酵母的发酵。