为什么我蒸的馒头有泡泡,蒸出来的感觉死死地,就像没有发一样?面条不好吃,原因是热。揉面不到位,一般面团比较硬,手工揉面比较困难,建议加一点水,就可以把面团揉透。兴味适中,如果兴味时间不够,表面发硬时,也会出现皮肉分离,造成起泡现象。建议延长醒发时间。
面太稀要是在做蒸馒头的时候,和的面太稀的话,会导致蒸出来的馒头起泡。火太大 蒸馒头起泡可能是因为火太大了,导致蒸笼里水蒸气太多,蒸馒头时水滴在馒头表面,也是会造成起泡现象的。因此做蒸馒头的时候,一定要避免大火,均匀火候就可以了。
火太大:导致蒸笼里水蒸气太多,蒸馒头时水滴在馒头表面,也是会造成起泡现象的。因此做蒸馒头的时候,一定要避免大火,均匀火候就可以了。面太稀:做蒸馒头的时候,和的面太稀的话,会导致蒸出来的馒头起泡。
蒸馒头表面有气泡的原因:原粮自身内在质量问题 面粉的筋力过强 小麦面粉的形成时间和稳定时间过长,当和面不足位时,面筋网络形成不好,从而导致馒头起薄泡。当面粉的弹性过强,延伸性过短时,面筋过脆,使得和面后面筋断裂情况比较多,从而导致起泡,从起薄泡到比较严重的皮芯分离。
蒸馒头起泡俗称‘气死’,造成起泡的三种原因:原因一,面没有醒发好,醒发时间过长,加入的小苏打或者酵母与面中的酸反应,这时候就会产生二氧化碳,面里带有空气,没有充分的二次醒面和揉面就会出现起泡的现象。
1、蒸馒头表面有气泡的原因:原粮自身内在质量问题 面粉的筋力过强 小麦面粉的形成时间和稳定时间过长,当和面不足位时,面筋网络形成不好,从而导致馒头起薄泡。当面粉的弹性过强,延伸性过短时,面筋过脆,使得和面后面筋断裂情况比较多,从而导致起泡,从起薄泡到比较严重的皮芯分离。
2、如果表面有很薄的小泡,可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致,也可能是揉面是没揉好导致; 如果是非常大的气泡,并且表皮很厚,则可能是面筋筋力弱导致。
3、馒头受热后出现大泡主要是馒头坯成形时含有很多发酵的气泡,加热蒸制时,这些气泡就会在馒头内部出现气泡,若是在馒头表皮下含有气泡,它受热后自然就会把馒头表皮鼓起。真正的馒头掰开后内部应该是一层层的,而不应该满是空洞的。