最简单做的海绵蛋糕做法,怎么制作海绵蛋糕,用料配方是什么
最简单做的海绵蛋糕做法,怎么制作海绵蛋糕,用料配方是什么
步骤1 食材：鸡蛋12个、低筋面粉145克、牛奶120克、柠檬半个。调味料：玉米油90克、细砂糖160克。步骤2 奶锅中倒入玉米油加热至75度左右，倒入面粉搅拌均匀，再倒入牛奶拌匀，加入2个全鸡蛋混合拌匀。步骤3 剩下10个鸡蛋将蛋白、蛋黄分离，蛋黄放入面糊中拌匀。
预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
这次我很详细的介绍了一下“杰诺瓦士搅拌法”，也叫“海绵蛋糕搅拌法”。这种搅拌法是做好这款蛋糕的灵魂，操作的时候请注意一下。这款海绵蛋糕要求在加入面粉后搅拌120～150次，搅拌成平滑细腻的状态。请在实际操作中注意。
食材：鸡蛋6个，低筋面粉200克，玉米油40克，白糖60克。鸡蛋，玉米油备用，白糖和低筋面粉称重。把鸡蛋全部打入到容器中，全蛋打发。加入白糖用电动打蛋器打发蛋液，把蛋液充分的打发膨胀到大约2倍大。直到打发好，提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失就可以了。
做法 先筛低粉2至3遍；取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。
海绵蛋糕基本配方：（直径15厘米模具）低筋面粉60克，细砂糖60克，蛋100克，约2个中等大小的，黄油10克。准备材料：把蛋放置在室温中。过筛低筋面粉。把黄油隔水加热，融化成液态。注意，先预热烤箱。在开烤前10－15分钟，把烤箱开到180度进行预热。
从下往上快速翻拌均匀，避免消泡，这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题。拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可。
小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤1将盖了保鲜膜的水饴隔热水煮软后关火、要将水饴煮软约需1分钟。海绵蛋糕的做法 步骤2将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。加入细砂糖后，用打蛋器快速、用力搅拌均匀。
红枣切块，加入牛奶浸泡，*牛奶都被枣吸进去。红枣海绵蛋糕的做法图解2 红枣牛奶用料理机打成泥。红枣海绵蛋糕的做法图解3 六个鸡蛋放入电动打蛋器。红枣海绵蛋糕的做法图解4 加入红糖和白糖。红枣海绵蛋糕的做法图解5 先低速--再高速--再低速，打至粘稠状。
浆料的搅拌：海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉 、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
细砂糖90g 鸡蛋3个 海绵蛋糕的做法 将以上所需材料依次称量好（注意鸡蛋要求室温），然后将黄油用直火或微波炉彻底溶化成液体，再倒入牛奶，混合均匀备用；海绵蛋糕的做法 步骤1 提前准备好一锅50度左右的热水，将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆座于热水锅内，开始用打蛋器隔热水打发全蛋。
海绵蛋糕的做法：准备好所有的食材。鸡蛋全部打入料理盆中。加入所有的白糖。把鸡蛋盆坐入热水中用电动打蛋器高速搅打。把鸡蛋打至膨胀发白，发泡滴落后不会马上消失。然后分三次筛入面粉。面粉和蛋糊快速上下翻拌均匀，在加入融化的黄油快速翻拌均匀。
