淀粉的种类 以及各种不同用途(淀粉的种类和用途)
淀粉的种类 以及各种不同用途(淀粉的种类和用途)
土豆淀粉 土豆淀粉也叫“生粉”“马铃薯淀粉”，也可以用来勾芡、腌肉，但是用来勾芡的话，效果不如土豆淀粉来得好，但是它挂糊效果比玉米淀粉强。
1、用途不同 直链淀粉：广泛用于食品工业、环境保护、医疗保障、轻工业、制药业、纺织工业、石油钻井。支链淀粉：作为缓释剂、载体等，广泛应用。如：医药、香精、染料等领域。作为粘合剂、增稠剂应用。
2、玉米淀粉 玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的。平时我们炒菜或者煮汤的时候用的那个“水淀粉”，就是玉米淀粉，用它给汤汁勾芡会起到一个嫩滑而且让汤汁浓稠的作用，食物看起来也比较光亮。
3、土豆淀 粉台湾地区叫太白粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好。之前我在做“锅包肉”等菜的时候都使用土豆淀粉。
4、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。肠粉用的则是米粉。
5、生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等 。生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。
生粉在我们这一般是指玉米淀粉。玉米淀粉应该是我们在烹饪中用的最多的淀粉吧，它黏性不高，韧性也一般，不过经过油炸之后口感比较酥脆，所以油炸食物的挂糊通常要加入玉米淀粉。
玉米淀粉、土豆淀粉可以用来腌制肉类，让肉类吃起来更鲜嫩，也可以用来勾芡，使汤汁更浓稠，也可以用来做一些炸物的挂浆。红薯淀粉 红薯淀粉是从红薯中沉淀出来的淀粉，一般是用来做小酥肉、锅包肉、炸鱼等炸物的挂浆食用。
除了玉米淀粉，最常见的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常适合用来勾芡，粘稠透明有光泽。
用途不同 生粉一般用来勾芡使用， 除此以外，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
区别就在于：生粉的材质一般为土豆粉，玉米粉。淀粉的材质一般是红薯粉、葛粉、木薯粉等等。
淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。（一）小麦制品 我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。
