1、这时候揉面排气可以让面团的筋进一步的聚集,让面团内部组织重新整理一遍,使最后的馒头内部组织更加的细密,馒头口感有嚼劲。
将发好的面揪成馒头的形状,放入锅中进行蒸,就可以了,这个时候蒸出来的馒头非常的有嚼劲,而且也非常的松软。
如果喜欢吃起来更有嚼头,有劲道的馒头,可以适当的在中筋面粉中加入少许高筋面粉,筋度就会相对的增加一些。如果加入部分全麦粉也可以做到使馒头变得更有粗糙感,营养更为丰富。 现在大多数人都是用酵母粉来和面,营养丰富,操作更加简单。
馒头好吃又有韧性,关键在于选择好的面粉、和面及醒面 做法 所有材料混合。放入面包机,启动和面程序。三分钟后,揉面就完成了,呈光滑状态,让面团在面包机里发酵就好了,天气较凉,发2个钟。
面粉的选择蒸馒头的面粉可选普通面粉,或是中筋面粉,其他类面粉不建议使用。
1、使馒头更有筋道,要注意揉面的时间长短,揉的时间越长馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右。酵母粉发面更营养,加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多。
2、做法:活化酵母,取一只小碗,碗中加入适量酵母粉,再倒入少许清水,室温低的可以加入温水,搅拌均匀。
3、酵母粉的用量掌握好,充分化开后再和面,如果发过了,加入2克食用碱揉均匀,就能中和酸味。要放在温度高的地方发酵,温度太低发不起来,生胚也进行二次发酵。
4、首先我们得明白为什么馒头做出来口感筋道,第一先从面粉选择而言:高筋面粉筋度强,做出来的馒头有嚼筋,筋道;低筋面粉无筋力,做出来的一般是比较蓬松的。