1、第一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。
1、可能有这几种原因:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
2、蒸馒头会皱皮解决的方法:选择中筋面粉。很多家庭会自己用小麦磨面,这样的*面粉有些硬度达不到,筋度不够,张力不足以支撑馒头膨胀,就会出现塌陷的情况。揉搓到位,醒面充足。
3、一是发酵时间不够,通常根据温度需要十分钟到半小时。二是揉面不够彻底,重点就在揉面上了,发好的面团取出适量,先揉一会儿,然后滚成棍状,用手(不要用刀切)揪成一个一个馒头大小的小面团,然后再分别揉。
4、面粉质量 若是刚蒸出来的馒头皱巴巴的,那么多半是面粉质量太差的缘故,面粉质量太差就会导致整锅馒头蒸出来不好看,通常解决办法就只有更换质量好的面粉,一般选用高筋面粉、酵母以及温水就能做出好看又松软的馒头了。
5、这时候用手轻轻按一下馒头表面,如果能回弹的话,就能蒸馒头了。蒸馒头时候使用温水或者凉水,不建议用开水,因为开水蒸馒头馒头的底部容易开裂。
可能有这几种原因:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲 实践证明,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致皱缩。
若是刚蒸出来的馒头皱巴巴的,那么多半是面粉质量太差的缘故,面粉质量太差就会导致整锅馒头蒸出来不好看,通常解决办法就只有更换质量好的面粉,一般选用高筋面粉、酵母以及温水就能做出好看又松软的馒头了。
食材配比不合适 面粉、酵母、水的配比为100:1:50,食材配比不合适会导致蒸馒头的时候,馒头发皱。蒸馒头的材料一般包括中筋粉、高效酵母和温水。
表皮无光泽、起皱或开裂:(1)醒发速度太快,可降低发酵温度 。(2)馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可增加揉发好的面团时间。(3)面筋含量低,可改用中筋面粉。