1、馒头蒸好后,先不要着急打开锅盖,等个三四分钟,锅内温度降下来再开盖。不然锅内外温差大,马上开盖的话,热胀冷缩容易使馒头回缩。不过,等这几分钟也有缺点,锅内的水容易滴到馒头上。用竹制的笼屉效果好些。
1、馒头蒸好后,先不要着急打开锅盖,等个三四分钟,锅内温度降下来再开盖。不然锅内外温差大,马上开盖的话,热胀冷缩容易使馒头回缩。不过,等这几分钟也有缺点,锅内的水容易滴到馒头上。用竹制的笼屉效果好些。
2、蒸好的馒头不要立即打开锅盖,关火后4到5分钟再打开馒头就不会回缩。以下是蒸馒头的做法。主料:面粉500g 调料:发酵粉适量 发酵粉温水调和,倒入面粉中。用筷子搅成絮状。
3、蒸馒头不回缩的窍门:面团发酵时间要充足、揉面时要揉透、蒸馒头时要用大火、不要开盖过久。面团发酵时间要充足:面团的发酵时间是影响馒头回缩的一个重要因素。
4、虚蒸环节:时间到后不要着急取出,特别是蒸制时间比较短的馒头,关火后一定要在锅内搁置3-5分钟(也叫虚蒸),此时要把门窗关好,再打开锅盖。
5、牛奶馒头的做法+小窍门 【你的酵母是不是失活了?】我们先将牛奶隔水加热到35-38度,放入3克酵母搅拌均匀,放到一旁静置5-10分钟,让它充分溶解。
馒头蒸好后,先不要着急打开锅盖,等个三四分钟,锅内温度降下来再开盖。不然锅内外温差大,马上开盖的话,热胀冷缩容易使馒头回缩。不过,等这几分钟也有缺点,锅内的水容易滴到馒头上。用竹制的笼屉效果好些。
不要马上开锅 很多人在馒头蒸好之后会马上开锅,这样容易馒头温度突然下降,馒头内外气压不同,从而出现回缩的现象,所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。
蒸馒头防止瘪塌的方法是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅 蒸馒头,凉水上锅再开火蒸*,若是用热水上锅,肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温,不可急火攻心。
揉面时要揉透:揉面的时候要注意揉到面团光滑有弹性,这样可以使面团中的气泡充分释放出来,从而减少馒头出现回缩的可能性。
做成馒头胚,这个时候我们千万别着急上锅蒸,一定要多加一步,才能让馒头香软美味不回缩。
回缩原因及解决方法(1)面粉首先要充分揉匀。(2)做好的馒头要醒发一会再上笼。(3)*是凉锅或温锅上笼,大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。 单纯的馒头,也就挣蒸15~20分钟就可以了。
1、牛奶中添加酵母菌,用筷子拌和,放置10min;倒进小麦面粉和糖,用筷子搅拌混合,让小麦面粉与水混合后,开始用手和面结团;放到实际操作面台子上,把面糊用对摺的方面揉起,约20分钟左右见到面糊搓成亮面不粘手就可以。
2、操作时要轻柔。在将面团分割成小块,再逐一制作成各种花式馒头时,需要轻柔的操作,避免造成变形。馒头在发酵和蒸制时要保持温度和湿度。在温度过低或者湿度不足的情况下,馒头的造型可能会变形或者破裂。需要选择合适的蒸锅。
3、盖上锅盖开走红蒸20min。第六步馒头煮熟后先别着急着起锅,关火后焖5分钟左右再开启盖子,这样做能够防止馒头碰到强冷空气极速收缩。等热流降下去一些再开启盖子,这种馒头不容易收缩,不坍塌,吃起来口味十分的暄软。
分钟后开火,馒头是凉水上锅,蒸锅上汽后开始计时,大火蒸12分钟左右。蒸馒头的时候,一定要凉水上锅,水温由低到高的过程也是让馒头自然醒发的一个过程,这样可以使蒸出来的馒头更加蓬松、暄软。
秘诀1:馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。秘诀2:蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松。
馒头一般是蒸30min,熄火后放置3-5min以内就可以了蒸出来的馒头不绵软,假如第一次发醇没什么问题,一般全是第二次发醇没发好,又或是没开展第二次发醇立即蒸了因此馒头会硬的。
步骤如下:在温水里加入糖,不要太多,馒头太甜反而不好,加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了,但是不要太大,热胀冷缩,太大也不美观。
现在馒头可以出锅了,蒸出来不塌陷、不回缩,馒头表面光滑整洁、完美无瑕。馒头用手使劲捏下能立马回弹 还是那句话,馒头要想蒸的好,必须要把面揉到位,面也必须发到位,这样做出来的馒头才松软好吃。
做馒头揉面发酵是关键,怎么做出来又白又松软,我建议发两次,在适量加点猪油,虽然麻烦了点,但效果非常不错,蒸出来又白又松软 选面粉 要选普通小麦面粉,*不要选择做面包的高筋面粉。
笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
准备面团:将面粉和酵母混合均匀,加入适量温水揉成面团。揉好的面团要醒发至少1小时,直到面团发酵至两倍大。 揉面:将发好的面团压扁,揉成光滑的面团,然后再次醒发30分钟。
如果面团是在大概温度能达到25到35度之间,那么,加上百分之零点五的酵母粉,再加上一些水。需要注意二次发酵很关键,当面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。
蒸出来的馒头不松软,如果第一次发酵没问题,一般都是第二次发酵没发好,又或者是没有进行第二次发酵直接蒸了所以馒头会硬的。
在喝面的时候可以放入适量的白糖,也可以加入适量牛奶,这样会让发出的面团更松软,而且带有淡淡甜味,会让蒸出的馒头松软好吃,但不论是放糖还是放牛奶都不能放太多,不然会掩盖馒头的原有麦香。
平时做馒头会曝皮,我们可以在揉面时加一点油,一是防止表面曝皮,二是让馒头吃起来不干巴。