锅包肉怎么挂糊(锅包肉正宗挂糊 *** )
锅包肉怎么挂糊(锅包肉正宗挂糊 *** )
里脊肉洗净，有筋皮的更好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
1、这样的做法就是正宗的传统做法，要想锅包肉外酥里嫩，酸甜适口不回软，其实很简单，只要用马铃薯淀粉来挂糊，挂好糊后要加少量的油进去，还有炸制的时候先要把锅包肉炸制定型，然后再复炸2次。
2、想要锅包肉炸出来能蓬松，那么挂糊的时候就要注意以下几点：糊浆调配建议是选择土豆淀粉，直接加水调制，谁不能一下子加太多，太稀就挂不住，更好是慢慢加水，调到拉丝状态，用手捞起糊，直线缓缓向下流，调成这样比较合适。
3、挂糊一定要用土豆淀粉，必须事先泡半个小时以上，加上鸡蛋裹匀就容易蓬松柔软，口感好，再复炸一次，外皮就会脆。
4、怎么糊锅肉才能蓬松不软？加土豆淀粉的面糊一定是土豆淀粉。因为土豆淀粉比较粘稠，会更好的粘在里脊肉片上，所以不能用其他淀粉或者面粉。记得用土豆淀粉。玉米炸锅包肉倒出来后容易变软。混合不能太稀。
5、锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸，一炸熟，二炸色并且蓬松。猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。
1、步骤： 猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟。 葱白切成长丝，蕃茄酱、放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
2、挂糊一定要用土豆淀粉，必须事先泡半个小时以上，加上鸡蛋裹匀就容易蓬松柔软，口感好，再复炸一次，外皮就会脆。
3、用淀粉和鸡蛋清包裹肉片，放进高温油锅里炸，就能起到很蓬松的效果。
4、 *** 锅包肉挂糊要点 锅包肉想要挂糊，并且挂糊后炸的蓬松可口，有3个需要掌握的要点，第1要用土豆淀粉挂糊， 第2是水发后的土豆淀粉里加入少量熟油，第3是炸制两遍，掌握好油温。
5、这时候倒回一点清水，继续抓，直到能轻松抓到为止。抓住湿淀粉抬起20cm后，湿淀粉落下时会被拉出很久，说明湿淀粉糊已经调好了。做锅包肉的2个小技巧。
6、肉片要逆着纹理切 一般我们切猪肉都是顺着猪肉的纹理切，但是做锅包肉就不一样，需要横着猪肉的纹理切，而且猪肉要拍松一次，肉片的粗糙度高，挂糊就比较牢固。这是挂糊的之一个诀窍。
