蒸馒头的笼屉布是湿的,在开蒸之前将蒸布全部用水浸湿,这样做目的是在馒头和蒸笼布中间形成一层隔膜,防止在蒸制过程中因缺少水隔膜,馒头与蒸笼布发生黏连,从而最终取出完整的馒头。
蒸馒头出泡,原因有四:是揉面落实不到位,排汽管落实不到位;是面浆过软;是二次醒发时间太长;是水蒸气滴落到馒头上。总体来说,大约四种原因也会造成馒头气泡现象的造成。
应当是发酵前面活硬了。把酵母用温水泡开,十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水,水温太低无法激活酵母,水温太高会把酵母烫死。然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水:三杯面。
那不是霉点。那是酵母菌,你和面的时候放了酵母没有搅匀!以后把酵母兑到温水里,搅拌均匀再用水和面。
不是发面的馒头都稀,而是你揉的面少了,加面多揉,用力揉,就会有嚼头。
糖不是为了让馒头有甜味,就是为了让酵母更好的工作。每种面粉的含水量其实也不太一样,可以用手攥一下,如果很容易成团就是含水量较高。如果含水量高的话,可以适当减少5g水量。
也可能是加工和保存中出现了问题。如果是个别的馒头出现收缩,则更多原因是出现在加工过程中,比如蒸汽压力低时, 就容易在蒸屉内形成冷凝水,水滴到未成熟的馒头上造成局部过热,造成死面使馒头个小不起发 。
这是一种气压在起作用,这是一种自然现象不用那么紧张,当蒸锅烧开之后气压在锅里来回就会产生一种噼里啪啦的响声。
原来用火来烧水,加热比较慢,水和水中空气的运动很有用电水壶加热那么迅猛,所以声音也就没有那么大。还有的电水壶,设计时预留出来的上部空间也会造成水壶里的声音形成共鸣、回响,因此听起来就有些夸张,让你感到声音很大。
馒头出现死面,那么很有可能是因为面粉在发酵的时候没有做好,从而导致了馒头出现死面,这时候建议在蒸馒头之前加少许的小苏打揉入面团中,稍后片刻在压片包制,使面皮的厚度厚度中等。
但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。
普通面粉+老肥+碱 但凡到习惯性用老面这一个排位的参赛选手,基本上并不会发生馒头起锅就收缩的低等不正确,但我还是要友情提示,您犯了一个营养成分有关的不正确。
可以,如果蒸馒头没涨水,太长时间是可以立刻放水的,这样对馒头不会产生影响。