发面最重要的两点要注意:温度和湿度,掌握好这两点面很快就能发起来。可以在锅里烧点温水,然后闭火,把面盆放在锅里,这样温度和湿度都有了。两个小时之后,面团发大了两倍,里面显现的是这种蜂窝状,就是发好了。
1、综合以上的情况看来,在冬天里天气特别冷时候,要想让面团快速发起来。可以用温水融化酵母,并用温水和面;除此之外,在面团和好以后,还可以将面团放置在温暖地方;这两个方法,都能够缩短面团发酵时间。
2、冬天天气比较冷的时候,要想面粉快速发酵要注意酵母应该先活化。如果使用的新鲜酵母,要用温水进行融化,再按照比例往里面加入面粉搅拌均匀,放到温暖的地方等其发酵。
3、温水和面。要使面粉发酵正常,和面的时候需要特别注意水温,差不多30度温水为宜。也可适当加糖来促进酵母能够发酵。盖住面团。平时最常用的盖面团大概有两种,可以使用平时的保鲜膜和湿笼布。
冬天太冷了想要发面快一定要用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
白糖:在和面时加入酵母粉后再将适量的白糖,先加水稀释后,再添加进去面团,加入白糖后能快速增加酵母的活跃性,使面团内部很快产生许多气泡,形成蜂窝状,让发面的时间缩短,而且蒸出来的面食香甜味道更好。
冬天蒸馒头用保鲜膜包裹发面快。准备原料:面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶200克 酵母粉和牛奶搅拌,倒入面粉中,加入一茶匙糖。用筷子搅拌。面和好之后盖上保鲜膜进行发酵。发酵完成的样子。
多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母,这样面会发的快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开。温热水和面。在和面时用温热水,能让面更容易发起来,但不要用很烫的水,否则会适得其反。