谁开过馒头店馒头怎么蒸好吃(馒头店蒸怎么选)
谁开过馒头店馒头怎么蒸好吃(馒头店蒸怎么选)
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。
1、鸡蛋，火腿，馒头，油盐，黑豆，红豆，绿豆，薏仁。
2、戗面馒头的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。戗面馒头的做法：1）和面：全部材料和成面团。2）揉干粉：揉进干粉150克。3）轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复八次。
3、配方：面粉500g、酵母粉5g、水250克、白糖10克、盐3克。方法／步骤：30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。将酵母水，一点点加入面粉中，加入白糖、盐，开始揉面，揉至表面光滑。
4、做馒头的配方和做法：食材：面粉、红糖、红枣、葡萄干、酵母。1，先把红枣去核，枣肉和葡萄干混合在一起切碎。＜br2，热水把红糖化开，凉至温热，加入酵母搅拌至酵母融化。
5、配方： 纯白蒸馒头 面粉500克、酵母5克、水250毫升、白糖适量、食盐适量 做法同上 玉米蒸馒头 面粉300克、玉米面200克、酵母5克、水250毫升、白糖适量、食盐适量 做法同上，将玉米面与面粉混合使用。
用高筋面和低筋面是两种口味，北方人喜欢吃筋道、有嚼头的馒头。不过对于新手，*用低筋面，因为高筋面相对比较难发起，对发面的水平要求相对高些。
酵母蒸馒头这种方法简单用时很短，而且容易操作，适合新手。蒸出来的馒头同样松软劲道有弹性，而且还有一丝丝甜味，也是非常好吃的。蒸馒头勿用热水：许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。
高筋面粉和低筋面粉相比较，高筋面粉更适合做馒头。不说高筋面粉做出的馒头其中的营养价值更高，就说高筋面粉做出的馒头也比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。
如何做好馒头，这里面也有不少学问。 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。蒸制过程中尽量不要打开锅盖，25分钟后关火，闷3-5分钟后，打开锅盖，享用大白馒头。
饧发好的馒头坯，要先慢慢升温， 一般用温水蒸。简单点的做法是： 把成型后（没有饧发）的馒头坯放入蒸屉，锅里放开水（80度以上，不要用刚烧开的沸水），盖上锅盖，等待20分钟后再开火蒸。
第一大发面技巧：选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
先打开馒头机开关，然后把和好的面团放进馒头机面斗里，后面就会出来圆形的馒头坯。醒发馒头坯 把馒头坯放入馒头发酵箱，温度30-35度左右，醒发40-60分钟，按温度不同醒发时间略有不同，自己灵活掌握。
先发面，把面粉和老酵放进和面机里，加适量的水。开始和面。和好后开始发酵，大概需要8个小时，注意和面要用温水，发酵的时间跟室温有关。2待发好后把面加适量的碱面和匀、醒面。
先打开馒头机开关，然后把和好的面团放进馒头机面斗里，后面就会出来圆形的馒头坯。
选择面粉。这个很重要，一定要用适合做普通馒头的中筋特二粉；这种粉质地粗、蛋白低，具有很高的发酵性能。经过增白的*，实在没有自己也可增白（几乎没有什么成本的）。
平时早饭来个蒸包子，馒头，在喝碗粥，营养又健康，又方便，但是用什么样的锅蒸包子馒头，这是一个问题，我用了几次法格多功能锅感觉还不错，特别方便，加热速度很快的。
个人喜欢苏泊尔304蒸锅，一直使用的都是苏泊尔，这是个老牌子，苏泊尔蒸锅虽然看起来比较小，但是容量真的很大。不同口径适合各种家庭，人多人少都能选到合适的。
蒸馒头用普通铝制或不锈钢蒸锅就可以。不过蒸馒头很费事的，要发面，兑碱，和面。不但费事，还需要一定经验，尤其是发面时间和兑碱的比例。
蒸锅。采用不锈钢和铝复合材质锅底的锅蒸馒头好，蒸锅的加热均匀，且传热效率高，不易烧穿锅底，蒸出来的馒头蓬松好吃。
技术方面的问题，毕竟人家馒头店是专门做馒头的，还是有足够的经验的，馒头店主要就是靠馒头赚钱，在蒸馒头的时候会特别注意，如果馒头不蓬松不好，别人也不会去买了。
面粉 我们正常在家里做馒头用的都是用普通面粉，也就是中筋面粉。馒头店为让馒头更蓬松会用做蛋糕的低筋面粉。由于低筋面粉的筋度比较低，所以用低筋面粉做出来的食物一般都会比较松软。
馒头店里非常蓬松而家里做的却不行，要回答这个问题，首先抛开法律不允许的添加剂，应该是技术、做工和配比的原因，技术还包括适用的设备，我们应该认识到好馒头如不掌握其中的技术标准，是很难做出蓬松软的馒头。
