1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
蒸馒头一定要注意冷水上锅,因为面团遇到水蒸气可能会让里面的酵母失去活性,导致面团二次发酵失败。把馒头放入蒸锅内不要立刻开火,再放置10~20分钟,这时候馒头的大小会比刚才稍大一些。
面团发酵的好坏跟天气的温度有关,如果在夏天的话,面团很容易就能发成功,在冬天天气寒冷的情况下,要想发酵的成功需要放置在温暖的地方,比如被子里,电热毯上等等。
我们一定要注意冷水上锅,需要大火烧开之后转小火,蒸好之后不要立刻打开锅盖,否则馒头容易塌陷。
蒸馒头时,在小麦粉里放一点淡盐水,能够促进发醇,蒸出的馍馍又白又宣。因为让馍馍做出来更为口味我们可以添加生鸡蛋。鸡蛋液能够增强口味并加快面糊成形,做出来的馍馍奶皇鲜美,口味细密绵软。
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后,盖湿布4到6小时即可发起。
2、(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
3、选择面粉。这个很重要,一定要用适合做普通馒头的中筋特二粉;这种粉质地粗、蛋白低,具有很高的发酵性能。经过增白的*,实在没有自己也可增白(几乎没有什么成本的)。
4、一,准备食材 面粉:400克 温水:160克(夏季用凉水也可以)酵母:2-5克(夏少冬多)今天分享的基础发酵,基础发酵,基础发酵哦,所有的花样馒头,和面都是这样的。
1、面团发酵的好坏跟天气的温度有关,如果在夏天的话,面团很容易就能发成功,在冬天天气寒冷的情况下,要想发酵的成功需要放置在温暖的地方,比如被子里,电热毯上等等。
2、蒸馒头一定要注意冷水上锅,因为面团遇到水蒸气可能会让里面的酵母失去活性,导致面团二次发酵失败。把馒头放入蒸锅内不要立刻开火,再放置10~20分钟,这时候馒头的大小会比刚才稍大一些。
3、如果是做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸溼性是不同的,这个还是要灵活运用。 用酵母怎么发面做馒头和包子? 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。
4、和面时要慎放水。蒸馒头是最简单的面点,不是很繁杂,重要看着你和面的时间长短,揉的时长越长这馍馍越劲道,就会越美味,一般至少揉15min,如不怕苦能够加上5min上下哦。
5、馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力窍门如下:夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
蒸笼应注意密封。正如俗话说,“不要蒸馒头”,在蒸汽,蒸汽过程中,打开盖子的观点,因为它会泄漏,蒸蒸馒头必须是一个好的,不能生气,不能生气火灾将热烈兴奋,蒸的面包将在这个过程中是本地性的。
控制水的分量有一些小朋友们可能特别喜欢吃面食,尤其是馒头,那在做馒头的过程当中,和面也是非常关键的一步。如果面和的不好的情况下,大家会发现馒头的口感也不怎么样,所以说在和面的过程当中也需要注意很多的东西。
醒面好面糊以后大伙儿放进控制面板上边搓揉排出来里边空气,这时候大伙儿*是多揉一会,和面15min后再做馒头会特别很有嚼劲的。
并且发酵的是否成功跟发酵的时间也有很大的关系,在夏天的时候发酵时间可以大大减少,以免发酵过头馒头会产生酸味。在冬天的时候可以在晚上和面,等到第二天早上蒸馒头,这样的话发酵的就会刚好了。
1、【馒头的做法】:第一步:首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水,然后用筷子将白砂糖搅化,接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
2、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
3、盐可以促使发酵,橘皮能增香。注意:若是老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,在把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。和面是可加点啤酒,啤酒中也含有发酵成分,这样蒸出来的馒头会格外松软。