为什么80年的高庄馒头好吃(高庄馒头怎么蒸好吃)
为什么80年的高庄馒头好吃(高庄馒头怎么蒸好吃)
1、口感：高庄馒头口感更紧实，层次更分明，同时更有咬劲，柔软劲道。而戗面馒头的口感更韧劲十足，颜色略黄。 制作工艺：高庄馒头采用酵母面团制作，戗面馒头则是用戗麦面制作。
1、发酵好的面团拉开，就是这个样子，撕开里面是像蜘蛛网一样的，全是蜂窝状气孔，跟常温下发酵的面团一模一样。面板上撒些干面粉，将面团倒出来，揉搓排气，然后整形搓成长条，直接用刀切成面剂子，揉成馒头的形状。
2、问题一：面没发起来怎么补救 第一极有可能是使用温水过于少的原因，再在面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。 超级实用的方法，面对没有发好的面时，将面中间挖个小口到点白酒进去，10分钟内*发的美美的。
3、和面用水的原因。放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。蒸馒头时放入时间的原。
4、没有二次揉面 发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。
小火蒸至上汽后，中大火18分钟 烹饪技巧 把干粉揉进面团，重复二次，让面团硬一些才有嚼头。
、凉水大火急蒸二十分钟，熄火后，不急于打开锅盖，再焖五分钟，馒头成功。
拧干水后铺在笼屉上，将馒头间隔摆上，然后再用一块湿布盖在馒头上面，扣上笼盖，压住湿布四角，旺火蒸20多分钟左右即成。特点 ：由于蒸时火力大，并盖有湿布，蒸出后光亮润滑，色泽好看，并且韧绵可口。
